Półfrancuskie drożdżówki z serem

Drożdżówki te robiłam dzień przed egzaminem. Mam coś takiego, że gdy dookoła jest pełno stresu i spraw czekających do rozwiązania, to coś piekę i jest mi o duuużo lepiej. Drożdżówki schowane w torbie jechały sobie daleko busem i były dobre przez 3 dni, każdy dzień sprawdzony ;)

Chyba najbardziej lubię właśnie ciasto półfrancuskie, za jego harmonię. Nie ma tyle tłuszczu co francuskie i nie robi się suche jak drożdżowe. Na zewnątrz jest lekko chrupiące, a w środku przyjemnie miękkie i lekko wilgotne. Chyba niektórzy nazywają to ciastem duńskim, ale w Polsce, a przynajmniej u mnie, nazywa się je ciastem półfrancuskim.
Te drożdżówki, gdzie bym nie była, sprawiają, że czuję się jak w domu.

Przepis na ciasto półfrancuskie zaczerpnęłam z gazetki ciasta domowe '96

Składniki (10 średnich drożdżówek):

400g mąki pszennej  (dodałam 100g pełnoziarnistej)

20g świeżych drożdży

200g mleka, ciepłego

2 łyżki cukru

½ łyżeczki soli

1 jajko

170g masła, z lodówki

Nadzienie:

1 żółtko

300-400g zmielonego twarogu

2 łyżki cukru pudru

Wierzch:

1 białko

1/2 szklanki cukru pudru

Drożdże rozpuścić w mleku, dodać cukier i posypać odrobiną mąki. Gdy zaczną wyrastać, dodać do mąki, razem z solą, jajkiem i 2 łyżkami rozpuszczonego masła. Zarobić wszystko na gładkie elastyczne ciasto w robocie kuchennym lub ręcznie. Jeśli używacie samej białej mąki, to dosypać jeszcze dotąd, aż ciasto nie będzie się kleić do rąk ok 50-70g. Odstawić w lekko natłuszczonej misce, do podwojenia objętości na ok. 1 godzinę.

Zmieszać składniki na nadzienie.

Stolnicę posypać mąką, wyjąć ciasto z miski, chwilę zarobić i rozwałkować na szeroki prostokąt, o grubości 0,5-1 cm. Masło wyjęte z lodówki pokroić w plastry i rozłożyć na środku ciasta. Każdy bok ciasta złożyć do środka, żeby masło było szczelnie przykryte. Posypać lekko mąką i rozwałkować złożone ciasto, by masło się z nim połączyło, lekko dociskając wałek i przesuwając nim po cieście. Rozwałkować na prostokąt, składać boki do środka, nakładając na siebie jak list, trzeba podsypywać mąką. Powtórzyć dwa razy i włożyć ciasto na 10 minut do zamrażarki. Potem znowu rozwałkować, składając dwa razy. W końcu jednolite ciasto rozwałkować na duży prostokąt i odciąć zewnętrzne brzegi, żeby krawędzie były idealnie równe, z tych brzegów zrobimy dekoracyjne paski na wierzch.

Ciasto podzielić na 10 równych części. Każdą część (najlepiej kwadraty) formować na kształt gniazd. Zawijać brzegi kawałka do środka, jak na pizzę, żeby w środku było dużo miejsca na dużo nadzienia. Odcięte brzegi podzielić na 10 części.

Nakładać do pełna masę serową. Paski z brzegów skręcać w spiralkę i układać na wierzchu drożdżówki, doklejając końce po przeciwnych stronach. Odstawić do podrośnięcia na ok. 15 minut.,  gdy będzie się nagrzewał piekarnik, który ustawiamy na 190 st. C.

Każdą drożdżówkę posmarować białkiem, piec na blasze z papierem do pieczenia przez 18-20 min, na złoty kolor. Resztę białka rozmieszać z cukrem pudrem, w razie potrzeby dodać łyżkę wody. Lekko ostygnięte drożdżówki smarować lukrem.