Muffinki czekoladowo-bananowe i gruszkowe z masłem orzechowym

Kto nie lubi słodkich babeczek przybranych kremem ? Odkąd piekę nie spotkałam takiej osoby. Są pyszne, wilgotne i z dodatkami. Uwielbiam robić je na różne okazje, ale również w zwyczajny dzień, kiedy mogę obdarować nimi moich przyjaciół.  

Babeczki czekoladowo-bananowe 

Składniki:

• 3 bardzo dojrzałe banany
• 125 ml oleju
• 2 jajka
• 100 g brązowego cukru
• 225 g maki pszennej
• 3 łyżki dobrej jakości ciemnego kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Piekarnik nagrzać do temperatury 200°C. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami.

Banany zmiażdżyć widelcem i włożyć do miski. Mikserem z końcówką do ubijania białek miksować banany, cienkim strumieniem wlewać olej i nie przestawać miksować. Dodać jajka i cukier i zmiksować na jednolita masę.

W drugim naczyniu przesiać make i kakao. Dodać sodę oczyszczona. Wymieszać, wlać masę bananowa do maki i szybko wymieszać. Wyłożyć ciasto do papilotek. Włożyć do piekarnika i piec około 15 do 20 minut. 

Babeczki z masłem orzechowym i gruszkami 

Składniki: 

• 300 g mąki pszennej 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
• 150 g masła 
• 120g cukru 
• 1 szklanka maślanki 
• 2 jajka 
• szczypta soli  
• 2 gruszki, obrane i pokrojone w kostkę 
• masło orzechowe 

W dużej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. W drugiej roztopione masło, cukier, maślankę i jajka. Mokre składniki mieszamy z suchymi i dodajemy pokrojone gruszki. Blaszkę wykładamy papilotkami i nakładamy po łyżce ciasta, potem łyżeczkę masła orzechowego i znowu łyżkę ciasta. Pieczemy 20 min w 180 st. C.  

Krem do dekoracji 

Składniki: 

• 180 ml śmietanki 30% 
• 2 śmietan-fixy 
• 180 g jogurtu greckiego 
• 2 łyżki cukru pudru 
• 1/2 łyżeczki żelatyny 
• kolorowe barwniki (opcjonalnie)

Śmietankę miksujemy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy śmietan-fixy. Dodajemy resztę składników miksując na niskich obrotach.  Barwniki dodajemy według uznania.