Mini cupcakes jabłkowo-cynamonowe

 

Nie wytrzymałam, musiałam coś upiec, chociaż twardo trzymałam się bez wypieków w adwencie. Nie jest to jednak nic złego zwłaszcza, gdy jest sporadyczne i przede wszystkim daje w domu wiele radości. Kupiłam niedawno formę do mini muffinek, na którą polowałam prawie rok. Dzisiejszy wpis sprawia mi wielką przyjemność, bo czyż nie jest tak, że jak na coś się długo czeka, to cieszy najbardziej? 
Przepis na ciasto od dorotus z moimi modyfikacjami.

Składniki: (ok. 35 mini muffinek lub 16 zwykłych) 

1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej (lub razowej)
pół szklanki jasnego brązowego cukru
1 łyżeczka cynamonu 
1 /2 łyżeczki imbiru
szczypta soli
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
pół szklanki mleka
pół szklanki jogurtu naturalnego (lub maślanki)
3 łyżki roztopionego masła (około 45 g)
1 jajko
2 średniej wielkości jabłka, obrane i pokrojone w kostkę  

Krem do dekoracji: 

300g kremowego serka śmietankowego 
pół szklanki cukru pudru 
łyżka miękkiego masła 
łyżeczka żelatyny 

Dekoracja: 

garść posiekanych orzechów 
parę kostek czekolady pokrojonej w kosteczki (użyłam mlecznej wedla z imbirem i ciasteczkami - przepyszna !) 

W jednym naczyniu wymieszać składniki sypkie, w drugim płynne. Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać, ale z grubsza, dodając jabłka. Ciasto nałożyć do foremek na muffinki, po brzeg papilotek. 

Piec 10-15 min w temp. 190 st. C. 

Wszystkie składniki na krem dokładnie zmiksować i wstawić na chwilę do lodówki. Ostudzone muffinki dekorować kremem, powciskać czekoladę i posypać orzechami.