Cupcakes cynamonowe z granolą i czekoladą

Takie świąteczne babeczki, które są mięciutkie, pachnące cynamonem, a w środku mają same pyszności. Do kremu dodałam zielonego barwnika, chciałam żeby był ciemniejszy, ale nie dało się bardziej. Można użyć odciśniętego soku z gotowanego szpinaku, to kolor raczej wyjdzie ciemniejszy i bardziej naturalny. Polecam na święta i nie tylko :)

Składniki (20 muffinek): 

300g mąki pszennej (dałam 100g pełnoziarnistej)
150g masła, bardzo miękkiego
150g cukru 
2 jajka
100ml mleka
100 ml jogurtu naturalnego lub maślanki 
1 łyżeczka sody
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli 
1 łyżka cynamonu
100g czekolady gorzkiej, posiekanej w kosteczkę
3 łyżki pestek dyni
3 łyżki dowolnej granoli (dałam piernikową)/ ew. jakieś musli

Dekoracja:

350 ml śmietany kremówki 
125g serka mascarpone 
3 łyżki cukru pudru 
1 śmietan-fix
barwnik spożywczy lub sok ze szpinaku  
cukrowe gwiazdki, perełki, pisaki

Masło utrzeć z cukrem. Dodać jajka, ubijać na gładką masę. Zmieszać mąkę z sodą, proszkiem, cynamonem i solą. Mleko zmieszać z jogurtem. Dodawać do masła na zmianę mieszankę z mąką i mleko, cały czas miksując. Na koniec wmieszać czekoladę, pestki dyni i granolę. 

Formę na muffinki wyłożyć papilotkami i nakładać do nich po łyżce ciasta. Piec 15-20 min. w temp. 180 st. C. 

Śmietankę ubić, pod koniec dodając śmietan-fix i cukier puder. Ubić na sztywno, dodać mascarpone i barwnik. Zmiksować na gładką masę. 

Wystudzone muffinki dekorować kremem i przyozdobić jak choinki.