Strucla z białym serem i kruszonką

Nieczęsto mam do czynienia z ciastem drożdżowym, a może raczej unikam tego kontaktu. Dlaczego? Bo to chyba najtrudniejsze ciasto, które żeby wyszło idealnie mięciutkie, musi mieć zachowane odpowiednie warunki pracy. Jednak postanowiłam znowu się z nim zmierzyć, gdyż mój dziadek ma dzisiaj urodziny i uwielbia takie strucle z serem. Koniecznie mało słodkie, bo jest wyczulony na przesłodzone ciasta, a w tym jest bardzo niewiele cukru.

Muszę przyznać, że po długiej przerwie, nie używania przeze mnie drożdży, na które się obraziłam, po tym jak dwa razy wyszedł mi z ciasta zakalec, pogodziłam się z nimi. Wyszło idealnie mięciutkie, jeszcze lepsze niż kupne (ale to oczywiste, przy domowych wypiekach), bardzo serowe i z pachnącą pomarańczową kruszonką. Mogę chyba przyznać, że ja i ciasto drożdżowe, możemy się teraz oficjalnie zaprzyjaźnić :)

Przepis z gazetki ciasta domowe '96

Składniki na ciasto: (2 średnie keksówki)

• 3 szklanki mąki
• 3/4 szklanki mleka
• 125 g masła, rozpuszczonego
• 2 jajka, temp. pokojowa
• 30 g świeżych drożdży
• opakowanie cukru waniliowego
• 2 łyżki cukru

 Nadzienie:

• 500g sera białego, najlepiej drobno zmielony
• 1 jajko
• 1 cukier waniliowy  
• 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego

 Kruszonka:

• 30g rozpuszczonego masła
• skórka otarta z jednej klementynki lub pomarańczy
• 1/2 op. cukru waniliowego
• 4-5 łyżek mąki pszennej (tu pełnoziarnista) 

+ jajko do posmarowania

W misce pokruszyć drożdże i zalać ciepłym mlekiem, dodać łyżkę cukru i posypać po wierzchu odrobiną mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 40 min. Po kolei dodawać i mieszać: mąkę, jajka, masło, drugą łyżkę cukru i cukier waniliowy. Dokładnie zarobić ciasto rękami, jeśli będzie zbyt kleiste dosypać odrobinę mąki.

Ser włożyć do miski i dokładnie rozdrobnić, dodać jajko, cukier i aromat. Wszystko dobrze wymieszać, można rozgnieść jeszcze tłuczkiem do ziemniaków.

Ciasto podzielić na pół, każdą część kłaść na stolnicę i rozwałkować na kształt prostokąta o długości foremki, którą posiadamy. Na każdą część rozłożyć połowę sera i zwijać ciasto w rulon. Zacisnąć końce i przełożyć do keksówek wyłożonych papierem do pieczenia.

Zostawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 30 min.

Kruszonka: masło wymieszać z cukrem i startą skórką, dodać mąkę i rozdrabniać, aż do powstania sypkiej kruszonki (w razie potrzeby dosypać więcej mąki).

Jajko rozbełtać w miseczce i dokładnie posmarować wierzch ciasta. Posypać każde kruszonką.

Piec 50 min w temp. 180 st. C.

Edit: Po 4 latach, dalej piekę :)