Kaiserschmarrn - omlet cesarski

Ostatnio zatęskniłam za wypadami w góry na jeden, czy dwa dni, za obozami narciarskimi i pięknymi, ośnieżonymi Alpami. Wtedy przypomniało mi się jakie, typowe dla austriackich stoków, serwowano posiłki. Wreszcie, zatrzymałam się na tym wspaniałym omlecie, którego jadłam na drewnianym tarasie, przesyconym promieniami słońca, z widokiem dwóch tysięcy metrów w dół.

Omlet ten podaje się w formie kawałków, z musem jabłkowym i cukrem pudrem. Zachęcam, żebyście chociaż w kuchni, przenieśli się na chwilę do bajecznego Tyrolu :) 

Składniki (1 porcja)

• 2 jajka - osobno białka i żółtka
• 1 łyżka mąki
• łyżeczka cukru
• łyżeczka masła, rozpuszczonego
• 1 łyżka mleka
• garstka rodzynek 
• 1 łyżka rumu

Mus jabłkowy:

• 1 duże jabłko
• 1/4 szklanki wody
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Rodzynki zalać w filiżance rumem i łyżką ciepłej wody.

Zrobić mus jabłkowy. Jabłko obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Włożyć do rondelka, dolać wodę i sok z cytryny. Gotować najpierw pod przykryciem, aż zmiękną, a potem odkryć i odparować nadmiar wody. Rozgnieść jabłka widelcem. Mus przełożyć do naczynka.

Białka ubić na sztywno z odrobiną soli. Żółtka zmiksować z cukrem, mąką, masłem i mlekiem. Powstałą masę delikatnie wmieszać w białka razem z rodzynkami. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i wylać ciasto. Gdy spód omletu zacznie brązowieć i będzie ścięty, podzielić go szpatułką na kawałki i wszystkie przewracać na drugą stronę, można zrobić bałagan na patelni, uważać żeby nie spiec za bardzo.

Omlet przełożyć na talerz, posypać cukrem pudrem i podać z musem jabłkowym.