Ciasto z musem rabarbarowo- truskawkowym

-->

Dobrze jest popatrzeć na ciasto, niczym z retro cukierni, już którego sam wygląd rozczula i dodaje nam podziwu w oczach łasuchów. Jest za to szybkie do zrobienia i praca przy nim to sama przyjemność. To ciasto w sam raz odegrało rolę na świętowanie dnia dziecka, a uważam, że równie dobrze może towarzyszyć innym letnim przyjęciom. Ciasteczkowy spód łączy się z delikatnym, owocowym musem, który ma konsystencję podobną do pianki, czy miękkiego ptasiego mleczka, a słodycz truskawek przełamana jest przez kwaskowy rabarbar.

Składniki:

• 500g rabarbaru
• 2/3 szklanki cukru
• 2 torebki żelatyny (po 9g)
• 2 szklanki pokrojonych truskawek
• Sok z ½ cytryny
• 2 szklanki rozgniecionych ciasteczek herbatników np. digestive
• 6 łyżek stopionego masła
• 1 szklanka śmietanki 36 %

Rabarbar kroimy na 2-3 cm kawałki, zasypujemy w rondlu cukrem, wlewamy ¼ szklanki wody i zagotowujemy, mieszając. Dusimy 10 minut na małym ogniu (rabarbar powinien być miękki), a potem miksujemy. 

Namaczamy żelatynę w ½ szklanki zimnej wody (według przepisu na torebce), rozpuszczamy ją, podgrzewając, dodajemy do truskawek rozgniecionych widelcem. Dodajemy sok z cytryny i mieszamy wszystko ze zmiksowanym rabarbarem. Masę wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. 

W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. Mieszamy ciastka z masłem, rozkładamy je na dnie formy na tartę (lub tortownicy) o średnicy ok. 23 cm i dociskamy ręką, tak aby powstała równa warstwa. Pieczemy 15 minut na złoty kolor, studzimy.

Ubijamy śmietankę i dodajemy do gęstniejącej masy rabarbarowej. Powstały krem rozsmarowujemy na ostudzonym spodzie z ciastek. Wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Przed podaniem możemy udekorować listkami mięty i truskawkami.