Czekolada, borówki, beza - tort marzenie dla taty

Nie tak dawno temu, za siedmioma warstwami, uśmiechała się radosna twarz człowieka. Było to szczęście, które zostało wydobyte, po przebytej wędrówce, przez każdą pyszną warstwę. Ta wędrówka smakowania nie była mozolna, ciężka, ani irytująco przesłodzona. Buzia przedstawiała głównie wspaniałego i bohaterskiego tatę, który był głównym gościem, zaproponowanej przeze mnie wędrówki na dzień ojca. Zza tych pysznych warstw zaczęły pojawiać się kolejne zachwycone buzie, czekając na powtórkę.

Przepis na udany dzień? Dużo czekolady, unikalny smak borówek, lekka beza – ciasto marzenie, tak dobrego tortu nie jadłam. Jest to oryginalne połączenie smaków: ciasto typu brownie, puszysty mus czekoladowy, kwaskowy krem borówkowy i lekka beza umieszczona w środku, daje niesamowity efekt smaku. Z przepisu strony food is my life.

Chocolate, Mousse, Meringue and Blueberry Curd Layered Cake

Borówkowy krem

2 cytryny

250g borówek

1 ½ łyżki wody

150g cukru

85g masła, miękkiego

3 jajka, rozbełtane

Do rondelka włożyć borówki i wodę. Gotować, aż owoce rozmiękną i puszczą soki, ok. 10 min. Wystudzić. Zetrzeć skórkę z 1 cytryny i wycisnąć z obu sok. W drugim rondelku umieścić skórkę, sok, masło, cukier,  jajka i ostudzone borówki. Gotować miksturę na małym ogniu przez 10-15 min, aż zgęstnieje i co chwilę mieszać. Przelać do pojemnika i wystudzić.

Syrop

2 łyżki cukru

70ml wody

15 ml rumu (łyżka)

Wodę z cukrem zagotować w rondelku, gotować przez 3 min i zdjąć z ognia. Całkowicie wystudzić i dodać rum.

Czekoladowe ciasto

90 mąki

20g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Szczypta soli

110g gorzkiej czekolady

200g masła (mniej)

150g cukru pudru

4 jajka

Rozgrzać piec na 170 st. C. Wyłożyć tortownice o śr 22 cm papierem do pieczenia

W misce wymieszać mąkę, kakao, proszek i sól.

Roztopić czekoladę z masłem w kąpieli wodnej. Gdy się rozpuści, odstawić i dodać cukier puder. Delikatnie go wmieszać, mogą być grudki i odstawić na 10 min.

Wbijać do czekolady po jednym jajku, za każdym razem dobrze miksując. Dodać mieszankę z mąką i wolno ją wmiksować. Przelać ciasto do formy. Piec 30-40 min, do suchego patyczka, wbitego w środek ciasta.

Ostudzić ciasto w formie do 15 min, później całkiem wyjąć.

Waniliowa beza

3 duże białka jaj, pokojowej temp

150g cukru pudru

½ łyżeczki ekstraktu z wanilii lub ¼ olejku waniliowego

Rozgrzać piekarnik na 120 st. C. Na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy 20 cm i nasmarować ten obszar masłem.

Umieścić białka w czystej, suchej misce i ubić na sztywną, lśniącą pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier puder i wanilię. Rozłożyć masę na nakreślonym kole, równo rozprowadzając. Piec 60 min, powinna mieć beżowy kolor. Potem otworzyć piekarnik i pozwolić całkowicie ostygnąć bezie.

Czekoladowy mus:

115g gorzkiej czekolady (można połowę zastąpić mleczną)

125ml śmietanki 30%

Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofali. Ubić śmietankę na sztywno, ale nie za bardzo, przelać do czekolady i dokładnie wymieszać łyżką, na gładki mus.

Przełożenie:

Wyrównać wierzch wystudzonego ciasta ostrym nożem, odkrawając wypukłą powierzchnię. Przekroić ciasto w poprzek na dwa równe placki. Jeden placek nasączyć syropem i włożyć do tortownicy. Wlać połowę czekoladowego musu i równomiernie go rozsmarować. Na mus rozłożyć połowę borówkowego kremu.

Umieść waniliową bezę na kremie. Rozsmarować pozostały mus a na nim borówkowy krem (jeżeli wydaje się wam za dużo kremu, możecie go odłożyć. Ja zostawiłam pół szklanki).

Nasączyć syropem ciasto i umieścić na samym końcu, lekko dociskając. Przykryć formę folią spożywczą i wstawić do lodówki na 3 godz, a najlepiej na noc.

Czekoladowy ganache

¼ szklanki śmietanki kremówki

75g gorzkiej czekolady, posiekanej

1 płaska łyżeczka miodu

Podgrzać w rondelku śmietankę, aż zaczną pojawiać się małe bąbelki, na końcu dodać miód. Wlać gorącą śmietankę na posiekaną w misce czekoladę i odstawić na 2 min. Mieszać, aż cała czekolada się rozpuści. Ostawić do ostygnięcia. Wyjąć ciasto z lodówki i zdjąć obręcz. Polać ciasto czekoladowym ganache, rozprowadzając szpatułką, posypać borówkami i wstawić do lodówki.