Makaroniki z truskawkową nutą

-->

Jeśli chcecie poczuć się, jak cukiernik rodem od paryskiego mistrza Pierre Hermé, to koniecznie musicie zrobić te malutkie arcydzieła. Są wspaniałe, bo wyglądają ślicznie i smakują jeszcze lepiej. Słyszałam, że najlepsze makaroniki są właśnie w Paryżu, ale zakładam, że w najbliższym czasie, nie zamierzacie się tam po nie wybrać. Mam jednak dla was lepszą wiadomość – możecie sami upiec je w domu ! Wystarczy sumiennie stosować się do podanych wskazówek, którymi sugerowałam się tej strony i z własnego doświadczenia. Do części użyłam barwnika, który zamawiałam przez Internet. Nie jest on konieczny, ale właśnie makaroniki szczycą się kolorami. Dlatego, jeśli wciągniecie się w manie ich wyrabiania, to i barwniki pewnie u was zagoszczą.

Tak przy okazji, zrobiłam je w patriotycznym klimacie, z myślą o zbliżających się rozgrywkach piłkarskich, ażeby  wprowadzić was w nastrój Euro i  umilić kibicowanie. A biało-czerwonym mówimy:  DO BOJU RODACY !!!

Najpierw parę ważnych wskazówek:

1. Białka powinny ‘wysuszyć’ się przez 12-24 h, czyli oddzielamy białka od żółtek i w miseczce zostawiamy np. na noc na blacie kuchennym. NIE chowamy do lodówki.Niektórzy zostawiają je nawet na 2-3 dni, ale wtedy trzeba zostawić nadmiar białek, bo ich masa znacznie maleje.

2.  Orzechy powinny być bardzo drobno zmielone na proszek. Można kupić gotową mąkę migdałową lub płatki migdałowe i zmielić w robocie kuchennym

3. Początkowo białka ubijam na szybkich obrotach miksera na sztywną pianę. Zmniejszam obroty na najmniejsze i powoli dosypuję cukier (35g)

4. Pozostały cukier zmieszany z migdałami wmieszać delikatnie, ale stanowczo, żeby była konsystencja bardzo gęstej śmietany

5. Wyciśnięte makaroniki pozostawiamy na blacie na 50 min, żeby powstała na nich cienka skorupka (palec się do nich nie przykleja), wtedy są gotowe do pieczenia

Składniki:

• 70 g białek, wysuszonych przez min. 12-24h na blacie (białka przelewamy do miseczki i odstawiamy w temp. pokojowej na cały dzień, polecam odstawić ok. 10g więcej ponieważ po nocy/dobie początkowa ilość maleje dość znacznie)*
• 170 g cukru pudru, w proporcji 35g i 135g
• 100 g mąki migdałowej (zmielonych migdałów)
• ew. dodać ½ łyżeczki barwnika w proszku

Białka ubić na sztywno, dodać 35g cukru pudru i ubijać przez 3 minuty. 135g cukru pudru przesiać z mąką migdałową. Wmieszać sypkie składniki do białek.

Przełożyć do rękawa cukierniczego, wycisnąć równe krążki na blachę wyłożoną pergaminem. Potem odkładamy blachy na ok. 50 minut, by makaroniki podeschły i utworzyła się na nich cienka skorupka (będzie można bez przyklejenia dotknąć je delikatnie palcem). Piec w 140 stopniach przez ok. 12-15 minut. Makaroniki nie powinny się zbrązowieć! Wyjąć z piekarnika, poczekać aż ostygną i dopiero, zeskrobując delikatnie nożem, odklejać.

* z dwóch średnich jajek miałam 80g białka, zostawiłam na noc i rano po zważeniu było już 70g

składniki na krem:

• 120g serka mascarpone
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 6-7 średnich truskawek

Truskawki zmiksować w blenderze. Przełożyć do miski i wymieszać razem z serkiem na jednolitą masę. Ostudzone makaroniki przekładać schłodzonym kremem i lekko docisnąć do siebie połówki.

Najlepiej smakują po przynajmniej jednodniowym "leżakowaniu". Dzięki temu rozmiękają, środek staje się cudownie ciągnący i delikatny.

Makaroniki przechowywać z szczelnym, zamkniętym pojemniku w lodówce. Nadziane dobrze ‘trzymają się’ dwa dni, a bez nadzienia można przechowywać w suchym i chłodnym miejscu do tygodnia.