Muffiny kukurydziane z borówkami

-->

Po kilku dniach wyczerpujących ciało i umysł, należy zająć się czymś, co nas naprawdę odpręży i napełni szczerą radością. Jak już kiedyś mówiłam, niezawodne jest wtedy dla mnie pieczenie muffinek. Miałam zamiar zrobić je z truskawkami, ale kiedy zobaczyłam w sklepie, pierwsze w tym roku borówki, nie mogłam się powstrzymać.

Od dawna chciałam wypróbować ten przepis Marthy Stewart i jak zwykle się nie zawiodłam. Muffiny są bardzo wyrośnięte i mięciutkie. Pierwszy raz piekłam z dodatkiem mąki kukurydzianej, która nadaje im sprężystości, złocistego koloru i ciekawego smaku.

Składniki (ok. 16 sztuk)

2 i ½ szklanki mąki pszennej lub orkiszowej jasnej
1 szklanka mąki kukurydzianej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
200g masła, bardzo miękkiego
2/3 szklanki cukru
3 łyżki miodu
2 duże jajka
2/3 szklanki mleka,dowolnego
1 szklanka borówek
cukier do posypania, najlepiej brązowy

Nagrzać piekarnik na 180 st. C. Blachę na muffinki wyłożyć papilotkami lub papierem do pieczenia.

W średniej misce zmiksować masło z cukrem i miodem. Cały czas miksując, dodawać po jajku.

W dużej misce zmieszać mąkę pszenną i kukurydzianą oraz proszek. Wlać do niej mieszankę z masłem i przemieszać. Dolać mleko i wmieszać, żeby ciasto miało jednolitą konsystencję. Powinno być dosyć gęste i sprężyste. Na koniec wsypać borówki i bardzo delikatnie wmieszać je w ciasto, żeby się nie rozgniotły i nie puściły soku. Najlepiej. najpierw nabierać ciasto łyżką ,od spodu miski w stronę wierzchu.

Nakładać ciasto do pełna papilotek lub foremek. Do filiżanki nalać trochę zimnej wody, maczać w niej palce i delikatnie smarować wierzch każdej muffinki, wygładzając ją. Posypać cukrem. Piec 20-25 minut, aż wierzch się zarumieni i patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy.