Lody miętowe z czekoladą

Ach te lody ! Ile różnych smaków jest do wypróbowania to nie zliczę. Robię te, które najbardziej mi smakują i łączą wspaniałe aromaty. Znowu posłużyła mi ukochana rabatka, z której tym razem nazrywałam świeżej mięty, o intensywnym zapachu, ale myślę, że spokojnie możecie użyć tej ze sklepu w doniczkach. 

Kolejny wspaniały smak, który zachwyca dbałością o szczegóły i szlachetność. Nie to co w lodziarni, którą już odstawiłam na kawał dobrego czasu, gdzie tamtejsze lody miętowe zalatują barwnikiem i jedynie miętowym olejkiem. Warto spróbować i przekonać się jak powinny smakować naturalne lody, zwłaszcza bez użycia maszyny do lodów, która by się przydała do bardziej kremowej konsystencji, ale trzeba sobie i tak radzić.

Składniki (ok. 0,5l lodów)

• 0,5 szklanki mleka (125ml)
• 1,5 szklanki śmietanki kremówki, 30%
• 3 żółtka
• 1/3 szklanki cukru
• 1 szklanka listków świeżej mięty
• 80g gorzkiej czekolady, użyłam Wedla 64%

Do rondelka wlać mleko, szklankę śmietanki, cukier i miętę. Podgrzewać, aż mleko będzie gorące i cukier się rozpuści. Odstawić, przykryć pokrywką i zostawić na godzinę, żeby przeszło miętowym aromatem.

Nad miską ustawić sito lub durszlak z drobnymi oczkami i przelać przez nie mieszankę. Miętę, która pozostała na sicie docisnąć i ugnieść najlepiej tłuczkiem, żeby odcisnąć z niej resztki smaku i koloru. Z miski wlać mieszankę z powrotem do garnka i podgrzewać na małym ogniu. Do miski wlać pozostałą połowę szklanki śmietanki i ustawić nad nią sito.

W osobnej misce ubić na jasną masę żółtka. Ubijając na wolnych obrotach, dolać trochę ciepłej, mlecznej mieszanki i przelać wszystko do całości na gazie. Podgrzewać co chwilę mieszając, najlepiej drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką ok. 6 min, aż masa zacznie delikatnie gęstnieć i oblepiać cieniutką warstwą łyżkę, nie wolno doprowadzić do wrzenia. Od razu zdjąć z ognia i przelać przez sito do pozostałej śmietanki. Całkowicie wystudzić, można przyspieszyć ten proces wstawiając miskę do większej z zimną wodą lub zlewu z zimną wodą, a potem do lodówki.

Kiedy mieszanka będzie całkiem zimna włożyć ją do zamrażalnika na dwie godziny. Po godzinie wyjąć i przemieszać lub zmiksować. Po tym czasie czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, na całkiem płynną. Wyjąć masę z zamrażarki i przemieszać, będzie miała jeszcze trochę rzadką konsystencję. Czekoladą polewać partiami zmrożoną masę, robiąc strużki i od razu mieszać, przykrywając ją zimnymi lodami, wtedy czekolada od razu zastyga i łamie się na kawałeczki. Włożyć do zamrażalnika i mieszać co godzinę, zalecam jakieś 3 razy. Przed podaniem wyjąć na ok. 10 min, żeby lody zrobiły się miękkie i dało się nakładać.


Baza przepisu : David Labovitz