Porzeczanki z kokosową kruszonką

Czasem za dużo myśli i emocji. Uciekam, jadę, zagłuszam muzyką, natarczywy szum tego świata. Muzyka… Czyż to nie jest magiczna sprawa? Czy to nie ona często potrafi wyleczyć nasze stany psychiczne lub po prostu umilić czas. Kocham ją w domu, gdy zaczyna się nowy dzień, na rowerze, gdy chcę wyżyć się na czymś, co nie ma uczuć i wieczorem, gdy noc jest taka piękna, spokojna i zachęca do refleksji…

A co jeszcze działa łagodząco i przyjemnie? Mięciutkie drożdżowe bułeczki z owocami i kruszonką. Bierzesz ją do ręki i już wiesz, że zapewni ci dobry humor i stoicki spokój. Tak, jak nie wiedziałam, do czego dodać porzeczki, tak okazało się, że najprostsze rozwiązania są najlepsze. Słodko-kwaśne smaki, zwieńczone są kokosową kruszonką, która przenosi do czasów dzieciństwa i beztroskiego czasu, bez konieczności przemyśleń i chwilowych ucieczek.

Składniki (12-15 sztuk):

• 500g mąki pszennej* + ok. 100g
• 20g drożdży
• 350ml mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 70g masła
• 4 łyżki cukru
• 1 jajko

Drożdże rozpuścić w 50ml mleka, dodać łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki. Odstawić na 10-15 minut.
Mąkę przesiać do dużej miski, dodać stopiony tłuszcz, pozostałe mleko, cukier, jajko, a na końcu drożdżowy zaczyn. Zagnieść ciasto i wyrobić przez co najmniej 10 minut, w trakcie dodając 100g mąki. Dobrze jest, zagarniać drewnianą łyżką ciasto od spodu i boków, żeby je napowietrzyć. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Po tym czasie zagnieść i zostawić jeszcze na 15 minut.

nadzienie:

• 500g czerwonych porzeczek (lub rabarbaru)
• 100g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Porzeczki wymieszać z cukrem i mąką i przełożyć na sito.

kruszonka:

• 25g masła, rozpuszczonego
• 30g cukru
• 20g mąki 
• 4 łyżki wiórków kokosowych

Masło utrzeć wymieszać z cukrem, mąką i wiórkami, rozetrzeć między palcami.

Ciasto podzielić na 12 części. Każdą rozpłaszczyć, można delikatnie rozwałkowywać, formując płaskie okrągłe placki. Nakładać po 1-2 łyżki nadzienia. Brzegi złożyć do środka i skleić. Drożdżówki ułożyć blasze z papierem do pieczenia, złączeniem do dołu. Każdą bułeczkę posmarować palcami wodą i posypać kruszonką.
Piec 15 minut w 200 stopniach.

- są mięciutkie nawet na trzeci dzień, przechowywałam na talerzu przykryte ściereczką
- średnia bułeczka (100g) ok. 225 kcal


*dałam 200g pełnoziarnistej i 300g zwykłej

 inspiracja u slyvvi