Espresso cupcakes z borówkami i czekoladą

Z babeczkami to najbardziej lubię improwizować. Często czegoś mi w nich brakuje i nie jestem do końca zadowolona. Wtedy biorę mój przepis podstawowy, wyobrażam sobie jakąś wystrzałową kombinację smaków i staram się wyczarować coś nowego.

Cała blaszka mini-cupcakesów znikła na ostatniej imprezie, co raczej przemawia za tym, że są naprawdę dobre. Mają mięciutkie ciasto z posmakiem kokosa, delikatnie pachną espresso, na dodatek są borówki, czekolada i kremowy serek, a wszystko tak łatwo się robi. Warto? Nawet nie próbujcie się spierać ;)

Składniki (28 mini lub 12 zwykłych)

300 g mąki pszennej (dałam 100 pełnoziarnistej)

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej 

120 g masła 

100g brązowego cukru 

150 ml mleczka kokosowego*

50 ml espresso

2 jajka 

szczypta soli

szklanka borówek amerykańskich

50g gorzkiej czekolady

Polewa z serka śmietankowego:

200g serka śmietankowego, kremowego typu Philadelphia (można użyć też mascarpone)

4 łyżki cukru pudru

borówki

migdały w czekoladzie (miałam w białej i gorzkiej)

*można zastąpić zwykłym mlekiem, jednak polecam z kokosowym

Serek dokładnie wymieszać z cukrem pudrem i wstawić do lodówki.

W dużej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. W drugiej roztopione masło, cukier, mleczko i jajka. Mokre składniki mieszamy z suchymi, dodajemy pokrojoną w kosteczkę czekoladę i borówki. Blaszkę wykładamy papilotkami i nakładamy ciasta do brzegu papilotki. Mini babeczki pieczemy 15min, a zwykłe 20 min w 180 st. C.  Całkowicie wystudzić.

Na babeczki nakładać polewę z serka, dekorować borówkami i kawałkami migdałów w czekoladzie.

przepis autorski