Zapiekany makaron z warzywami i pesto

Dobrze jest złapać chwilę i ująć ją, czy to na zdjęciu, czy w potrawie, a może w kupionym łańcuszku podczas wakacyjnego wyjazdu. Ja łapię ostatnie letnie promienie słońca, zawarte w mięsistych pomidorach. Świeży, pachnący trawą wietrzyk, podmuchujący podczas jazdy na rolkach.

Ten makaron… Zapieczony, aromatyczny i tak smaczny, że już szukałam kłódki do piekarnika, żeby przestać wyjadać go prosto z naczynia *.*

Aromat głównie jest zasługą pesto i serów, a smak dopełniają kolorowe warzywa i obowiązkowa tutaj posypka ze świeżej pietruszki.

Składniki (4-5 porcji):

2 szklanki pełnoziarnistego makaronu, np. penne rigate

3 łyżki zielonego pesto

1 cukinia, pokrojona

1 szklanka pomidorków koktajlowych

1 mała czerwona cebula, posiekana

1 żółta papryka, pokrojona w kostkę

½ szklanki kukurydzy

2 łyżki oliwy

½ łyżeczki soli i pieprzu

60g świeżo startego parmezanu

70g świeżo startego sera typu old amsterdam

Świeża pietruszka do podania

Zagotować wodę z solą, wrzucić makaron. Po ugotowaniu odcedzić i wymieszać z pesto.

Rozgrzać piekarnik do 200 st. C. W dużym rondlu rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę i chwilę podsmażyć. Dodać cukinię, paprykę, pomidory, kukurydzę, sól i pieprz. Wszystko wymieszać, dusić pod pokrywką 5 minut, odkryć i smażyć jeszcze 7-10 minut, aż warzywa zmiękną.

Zdjąć warzywa z gazu, dodać do nich makaron z pesto i starty parmezan. Wymieszać i przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać pozostałym startym serem i wstawić do piekarnika na 10 minut. Podawać posypane posiekaną pietruszką.