Gwiazdkowe babeczki mince pies

Wywodzące się z angielskiej tradycji, dosłownie znikające, żurawinowe babeczki, które świetnie przełamują słodkość pozostałych wypieków świątecznych. A wszystko za sprawą nadzienia, które jest kwaskowe i bogato doprawione tym, co tylko kojarzy się z zimą i świątecznym okresem. Cieszą się powodzeniem u wszystkich, a zwłaszcza u męskiej części zgromadzenia. Polecam, już włączyłyśmy je z mamą do naszej listy tradycyjnych , bożonarodzeniowych wypieków, a przepis pochodzi ze świątecznej książki Nigelli, pełnej angielskich potraw o urzekającym smaku.

Nadzienie mincemeat z żurawiną:

70 g brązowego cukru

60 ml wina porto (lub innego półsłodkiego lub słodkiego czerwonego wina)

300 g żurawiny

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka imbiru

pół łyżeczki zmielonych goździków

140 g rodzynek

30 g suszonej żurawiny

1 klementynka - otarta skórka i sok

25 ml brandy

kilka kropel olejku  migdałowego

pół łyżeczki ekstraktu z wanilii

2 łyżki miodu

W dużym rondlu wymieszać cukier i wino, aż do rozpuszczenia się cukru. Dodać żurawinę i wymieszać, najlepiej drewnianą łyżką. Dodać cynamon, imbir, goździki, rodzynki, suszoną żurawinę, skórkę i sok z klementynki. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 20 minut na małym ogniu lub dopóki owoce się nie rozpadną i nie wchłoną całego płynu. Zdjąć z palnika, lekko ochłodzić. 

Dodać brandy, olejek migdałowy, ekstrakt z wanilli i miód, wszystko dobrze wymieszać.

Ciasto na babeczki (ok. 25 sztuk + gwiazdki)

240 g mąki pszennej

120 g zimnego masła (można użyć połowę smalcu)

sok z 1 dużej pomarańczy

szczypta soli

oraz nadzienie mincemeat i cukier puder do oprószenia

Mąkę wsypać do miski, dodać pokrojone w kostkę masło, wymieszać z grubsza (jak kruszonkę) i włożyć do zamrażarki na 20 minut. Sok z pomarańczy wymieszać z solą, wstawić do lodówki.

Po tym czasie, zmiksować zawartość miski z sokiem, jeśli będzie zbyt mało płynu, dodać lodowatej wody (u mnie nie trzeba było). Ciasto szybko zagnieść, podzielić na 3 części, owinąć w folię, włożyć do lodówki na 20 minut.

Ciasto cienko rozwałkować na ok. 2 -3 mm, wycinać szklanką kółka i gwiazdki. Przygotować foremki do babeczek, każdą wylepić kółkiem z ciasta, nakładać czubatą łyżeczkę nadzienia, na górę kłaść gwiazdkę.

Piec około 10 - 15 minut w temperaturze 220ºC. Wystudzić, oprószyć cukrem pudrem.