Staropolski piernik dojrzewający

Ukochane jabłka ustąpiły chwilowo miejsca soczystym, słodko-kwaśnym cytrusom. Prawdę mówiąc, kiedy pakuję w sklepie mandarynki do siatki, to trapi mnie to, jakie okażą się w smaku. Znaleźć, a może raczej, trafić na dobrą mandarynkę to rzadkość. Ostrożnie  je wybieram, patrząc na skórkę, kierując się twardością, a w końcu owoc okazuje się jedną,  wielką klapą i górka mandarynek, gnije sobie spokojnie w narożniku pokoju.

Przychodzi jednak piękny dzień, kiedy kupuję tak idealne mandarynki, że potrafię zjeść całą siatkę i mam dość na parę dni.

A co jeszcze je się w zimie nałogowo? Pierniki! Albo jednego, staropolskiego piernika. Jego aromat jest wspaniały, taki głęboko korzenny. Ciasto wymaga wcześniej zaplanowanego czasu, ale później już sobie leży i nie potrzebuje naszej uwagi. Nie jest to piernik 4-5 tygodniowy, tylko minimum 10 dniowy. Smakuje mi nawet bardziej niż wszystkie te nowe, wilgotne, lepkie, kleiste pierniki (chociaż też są smaczne), ale w tym czuje się to coś. 

Jest to coś babcinego, dostojnego. Również w smaku przypomina, ba! może jest nawet identyczny, do sprzedawanych w sklepach Katarzynek. Jest zwarty i dobrze się kroi na cienkie kromki, tak idealne, jak wyszlifowany marmur. Polecam, można go długo przechowywać i się nie psuje, czyli tak jak np. powinien zachowywać się porządny, prawdziwy chleb.

Świetny przepis i instruktarz ze strony Aleex

Składniki (porcja na 4 keksówki):

500 g miodu
200 g cukru
200g masła
1 kg mąki
4 jajka
3 łyżeczki sody
1/2 szklanki śmietany 18 %
szczypta soli
3 opakowania przypraw do piernika
bakalie (opcjonalnie, ja nie dodałam)

Do przełożenia:

2 słoiki powideł śliwkowych, po ok. 300g

opcjonalnie 2 łyżki dżemu z żurawiny

Polewa:

400g gorzkiej czekolady

1 szklanka mleka (krowie, sojowe lub skondensowane)

1. Miód, cukier i masło zagotować. Przestudzić. Do chłodnej masy dodać całe jajka, sodę rozpuszczoną w śmietanie, dodać mąkę, przyprawy, sól i dokładnie zmiksować.

2. Przełożyć ciasto najlepiej do szklanego lub kamionkowego naczynia, przykryć, dobrze jest włożyć do reklamówki i odstawić w chłodne miejsce na przynajmniej 7 dni. Może to być piwnica lub lodówka.

3. Po tygodniu ciasto podzielić na cztery części i wyłożyć je do małych keksówek z papierem do pieczenia, ciasta będzie niewiele, ale sporo urośnie. Upiec 4 pierniki. Ciasta piec około 45-50 minut w temperaturze 175 stopni C. Każdy placek dobrze jest ponakłuwać widelcem przed włożeniem do piekarnika.

4. Ostudzone pierniki owinąć w ściereczki, na dugi dzień przekroić na dwa blaty i przełożyć powidłami. Owinąć każdy szczelnie w folię aluminiową i zostawić w chłodzie na 2-4 dni. Jeżeli pierniki nie będą chciały mięknąć, należy odwinąć folię i poukładać na nich grube plasterki jabłek, należy je codziennie zmieniać. 

Po tym czasie wierzch ozdobić polewą. Pierniki można długo przechowywać w zimnie i się nie psują.

Polewa: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dolewać powoli mleko i dokładnie je wmieszać. Polać przygotowane pierniki.