Wytrawna przekąska na przyjęcie

Na przyjęciach najbardziej lubię rzeczy, które można złapać do ręki i szybko zjeść, a potem dalej się bawić i tańczyć. Dlatego przedstawiam Wam moją kolejną imprezową propozycję, tym razem na wytrawnie, która sprawdza się również jako leniwa przekąska na co dzień w domowym zaciszu.

Empanadas to pieczone pierogi z ciasta kruchego lub francuskiego z nadzieniem, najczęściej mięsnym. Dużą popularnością cieszą się w krajach Ameryki Południowej, zwłaszcza w Argentynie. Zaliczane są również do przysmaków kuchni meksykańskiej.

Moja wersja jest w lekko ostrym stylu, z jogurtowym dipem do maczania. Z reszty mięsa zrobiłam qusadillas, czyli składane tortille z nadzieniem i opiekane na patelni. Czyż to nie wspaniały posiłek na szampańskie przyjęcie?

Empanadas z indykiem po meksykańsku

Ciasto (24 sztuki):

500g mąki

220g masła, lekko twarde pokrojone na kawałki

2 jajka

1 płaska łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

5 łyżek zimnej wody

Do dużej miski wsypać mąkę, sól, cukier. Dodać masło, jajka i ugniatać. W trakcie dolać wodę i zagnieść na jednolite, miękkie ciasto. Uformować z niego kulę, owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na około 1 godzinę.

Nadzienie (z podanego przepisu wystarczy połowa, druga połowę zużywam do tortilli)

1 kg upieczonego mięsa z indyka w dowolny sposób, i porwanego na strzępki*

1 duża czerwona papryka

1 czerwona cebula, grubo posiekana

2 łyżki oliwy

1 szklanka sosu pomidorowego z kartonika

3 łyżki sosu sojowego

1 łyżeczka tabasco, można pominąć i dodać więcej chili

2 płaskie łyżeczki chili w proszku

½ łyżeczki soli

1 szklanka czerwonej fasoli

150g startego sera cheddar** lub inny aromatyczny

*Biorę 1 kg filetu z indyka, solę, nacieram oliwą, 2 łyżkami musztardy i 2 łyżeczkami miodu. Piekę 2 godziny w zamkniętym żaroodpornym naczyniu w temp. 180 st. C.

**Kupuję dobry cheddar w biedronce, jest w takim papierowym opakowaniu.

Paprykę pokroić na paski i na połówki. Na patelni rozgrzać oliwę wrzucić paprykę, cebulę, posolić i dusić pod przykryciem, na małym ogniu do miękkości, co jakiś czas mieszając.

W rondelku podgrzać sos pomidorowy z sosem sojowym, tabaco, dodać chili, sól pieprz. Wymieszać z papryką, dodać kawałki indyka, fasolę,starty ser i dokładnie wymieszać.

Wyjąć ciasto podzielić na parę części i cienko rozwałkować na grubość 2 mm. Wycinać krążki o średnicy 8-9 cm {użyłam kufla do piwa :)}, nakładać nadzienie, ok. dużą łyżkę, przykrywać drugim krążkiem i dobrze zlepiać brzegi, można podociskać widelcem. 

Układać na blasze z papierem do pieczenia, posmarować jajkiem i piec 20-25 min. W temp. 180 st. C (góra-dół).

Quesadillas

4 tortille

reszta nadzienia, po empanadas powinno zostać trochę mniej niż połowa

Na tortillę rozłożyć nadzienie, przykryć drugim plackiem i docisnąć. Dobrze jest w środku na brzegach, poukładać trochę sera żółtego, wtedy się lepiej skleją. Patelnię posmarować cienko olejem, rozgrzać i położyć tortillę, podociskać, gdy się przypiecze, przewrócić i znowu zrumienić. Gotowe pociąć radełkiem lub ostrym nożem na trójkąty.

Sos do podania:

1 szklanka jogurtu greckiego, można wymieszać ze śmietaną lub użyć samej śmietany

2 łyżki soku z cytryny i łyżka startej skórki z cytryny

½ łyżeczki soli i pieprzu