Klasyczny Apfelstrudel

Chciałabym znowu zobaczyć Tyrol zimą… Jest pięknie, ośnieżone pagórki wyglądają niczym puszyście wyrośnięte bezy, z fantazyjnymi zawijasami. Na idealnie czystym, nie zabrudzonym dymem śniegu, widnieją ślady drobnych stópek zwierząt. Co jakiś czas samotnie na stromym zboczy stoi drewniana chatka, zbita w niedbałą, ale uroczą całość. Czas zdaje się płynąć wolniej, przyjemniej, jakbyśmy przenieśli się do krainy spełnionych marzeń i zaspokojonych zachcianek.

Niestety w tym roku, nie dane mi jest odwiedzić tego kawałka ziemi, ale za to mogę sobie przenieść, kawałek tamtejszej kuchni wprost na mój talerz. A będzie to król austriackich, jabłkowych wypieków, czyli  Apfelstrudel.

Nie spodziewałam się, że jego wykonanie jest tak proste i przyjemne. Postępowałam zgodnie ze wskazówkami wprost z niemieckiej gazety Landidee (z wielką pomocą mojej mamy). Jest to nowy i ciekawy sposób wyrabiania ciasta, a jakże ja lubię nowości w kuchni. Więc zachęcam Was, bo warto, bo jest pysznie, łatwo i tak tyrolsko !

Aha, no i ten sos waniliowy… ^__^  Rum.

Ciasto:

200 g mąki (typ 450)

1 szczypta soli

1 łyżka oleju

1 jajko

100 ml lekko ciepłej wody

Olej do smarowania

Masło do smarowania

Mąka do posypania

Mąkę przesiać  na stolnicę, zrobić w mące wgłębienie, dodać sól, olej i jajko. Zarabiać ciasto dodając stopniowo wodę, nie trzeba dodać całej, tylko tyle, żeby ciasto było elastyczne i miękkie. Wyrobić jednolite ciasto. Posmarować cienko olejem i odstawić pod przykryciem na około pół godziny. Lnianą ściereczkę oraz ciasto posypać mąką, rozwałkować.  Posmarować płynnym masłem i pozostawić pod przykryciem (np. folią aluminiową) na kilka minut. Następnie dłońmi delikatnie rozciągać ciasto, uformować kształt prostokąta. Ciasto musi być cienkie, ale nie może pękać. Najlepszy strudel  to ten z najcieńszym ciastem.

Nadzienie:

1,5  kg kwaśnych jabłek (np. renety)

80 g masła

100 g bułki tartej

100 g cukru kryształu lub cukru trzcinowego

1 torebka cukru wanilinowego lub 1 laska wanilii

1 łyżka cynamonu

3 łyżki rumu

80 g rodzynek

100 g płynnego masła do posmarowania

cukier puder do posypania

Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, a następnie na 3-milimetrowe plasterki. Masło rozpuścić w rondelku, dodać bułkę tartą, podsmażyć na złoty brąz, ostudzić.  Do jabłek dodać cukier, cukier wanilinowy, a także cynamon, rum i rodzynki. Uformowane ciasto posmarować cienko rozpuszczonym masłem, a następnie wystudzoną bułką tartą. Równomiernie rozłożyć nadzienie jabłkowe, zrolować strudel podnosząc koniec  ściereczki, końce ciasta zacisnąć. Ciasto zsunąć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Cały strudel posmarować rozpuszczonym masłem.

Piec w temperaturze 200-220 ˚C około 35-40 minut. Strudel jabłkowy podawać posypany cukrem pudrem na ciepło lub na zimno i może być polany sosem waniliowym

Sos waniliowy:

500ml mleka

30g (2 łyżki) budyniu waniliowego lub mąki ziemniaczanej

pół laski wanilii

2 łyżki cukru

2-3 łyżki rumu

Z podanej ilości mleka odlać trochę do szklanki i rozpuścić w nim budyń. Pozostałe mleko wlać do rondelka, dodać rozkrojoną wzdłuż laskę wanilii, cukier i doprowadzić do wrzenia. Dolać rozpuszczony budyń i chwilę zagotować, żeby zgęstniało. Odstawić na chwilę, żeby przestygło, 10-15 minut, po czym wmieszać rum.