Orkiszowe bułeczki pomarańczowo-czekoladowe z orzechami

W leniwie ciągnących się dniach, tych bez pośpiechu i stresu chcę również przełożyć ten klimat do kuchni. Co nie może wymagać pośpiechu? Ciasto drożdżowe. Kiedyś mówiłam, że ten typ ciasta jest dla mnie niemiłosierny, bo często nie wychodził. Ale wystarczyło być bardziej dokładnym, zrobić parę razy i teraz wychodzi puszyste, mięciutkie ciasto drożdżowe, zupełnie takie jak w marzeniach sennych.

Ostatnio uzależniłam się nie tyle od pieczenia z drożdżami, ale głównie od wyglądu takich wypieków. Czyż to nie cudowne zjawisko, gdy z takiego zlepka paru składników, powstaje pięknie wyrośnięta figura, jaką sobie uformujemy.

Stwierdziłam, że doszłam już do niejakiej wprawy, więc nadszedł czas na kombinacje. Do ciasta dodałam mąkę orkiszową, żeby było nieco zdrowiej, dodałam niedużo cukru i wpasowałam tu rozweselające dodatki – nie myślcie o niczym innym, tylko o czekoladzie, cynamonie, orzechach i pomarańczy.

Składniki (9-10 średnich bułeczek)

200g mąki orkiszowej

100g mąki pszennej

20g świeżych drożdży

50g cukru

150ml mleka

50g masła, roztopionego

1 jajko

Szczypta soli

Wypełnienie:

60g masła, roztopionego

3 łyżki brązowego cukru

1 łyżka cynamonu

starta skórka z jednej pomarańczy

50g startej gorzkiej czekolady

+3 garście posiekanych orzechów włoskich

Lukier

2 łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy

4 łyżki cukru pudru

W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Podgrzej pół szklanki mleka, ma być ciepłe, nie gorące i rozpuść w nim drożdże.

Mleko wymieszaj z jajkiem, dodaj masło i wymieszaj z rozpuszczonymi drożdżami. Następnie zalej płynem sypkie składniki. Wymieszaj, a gdy się połączą zagnieć ciasto ręcznie albo za pomocą robota kuchennego na opcję wyrabiania ciasta, aż będzie sprężyste i gładkie. Uformuj kulę z ciasta, włóż do wysmarowanej oliwą miski, przykryj plastikową folią i odstaw na około 25 minut, żeby wyrosło. 

Rozwałkuj ciasto na blacie oprószonym mąką na grubość ok. 1 cm, tak aby jeden bok był nieco dłuższy od drugiego.

Zmieszaj składniki wypełnienia w małej misce, oprócz orzechów i rozsmaruj masę na cieście, na koniec posyp orzechami. Postaraj się pokryć całą powierzchnię. Zroluj krótszy bok ciasta tak, żeby powstała długa kiełbasa. Pokrój wałek na plastry, jeżeli chcesz średnie bułeczki, to na ok. 9 kawałków, można zrobić więcej lub mniej.

Rozłóż je rzędami na blasze spiralnym bokiem do góry. Między nimi mogą być małe odstępy, bo jeszcze wyrosną i wypełnią wolne przestrzenie. Posmaruj je jajkiem i odstaw na 15 minut, żeby wyrosły, zrobił się miękkie i puszyste. 

Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 190 st. C i piecz bułeczki 20-25 minut, aż urosną i będą złocisto-brązowe. Jeśli będą się pod koniec za mocno spiekać, to przykryj je folią aluminiową.

Zmieszaj składniki na lukier i smaruj każdą bułeczkę. Najlepsze są na ciepło.