Sernik marmurkowy o północy w Lublinie

Jest coś takiego w Lublinie, co pozwala mi o nim ciepło myśleć, z sentymentem, z uśmiechem na twarzy i sercu. Coś, a może ktoś? Ludzie. Bliscy, niepowtarzalni, spontaniczni i tak potrafiący żyć, jak mało kto w tych czasach.

Wizytę uznaję za udaną i konieczną do powtórzenia w niedalekiej przyszłości :) A co ciekawego dzieje się na takim skrawku, wschodniej Polski? Można odetchnąć, nie trzeba przeciskać się wśród tłumu nadgorliwych ludzi. Można wyjść na spacer o 4 rano, by pierwszemu stawiać ślady stóp na świeżym śniegu i nie spotkać żywego ducha, ani auta.

Można iść do ‘Szewca’ na grzańca, podanego w kuszącym kubeczku (:x), a potem o północy kupować składniki na sernik, bo nam się zachciało zjeść!

Pieczemy sernik i jemy o 3 rano. Wszystko do góry nogami, a zarazem wszystko w porządku, czy aby na pewno? O tak, taki porządek lubię. Spontanicznie, z pomysłem i bez niego, my damy sobie radę, wystarczy wyjąć zimne mleko z lodówki i zrobić sobie kawę.

Ale najpierw owsianka,  słoik masła orzechowego, którego nie da się kupić w Polsce nad czym ubolewam i parę zwariowanych dziewczyn.

Z dedykacją dla Panny Poranek, Niki, Lilo, Kini i Oli :*

Od tej pory to mój ulubiony sernik, bo z miłymi wspomnieniami i o zabójczo-dobrym smaku, dla którego brak mi opisu. Zapewniam Was, smakuje o KAŻDEJ porze dnia ^^

/przepis zmodyfikowany ze strony moje wypieki/

Spód brownie:

50 g masła

40 g gorzkiej czekolady, połamanej na kawałki

1/3 szklanki cukru

1 duże jajko, w temperaturze pokojowej

50 g mąki pszennej

ew. 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Do niewielkiego garnuszka włożyć masło, dodać czekoladę i rozpuszczać na małej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu, aż składniki się połączą i powstanie gładki sos czekoladowy. Ściągnąć z palnika, odłożyć do lekkiego przestudzenia.

Jajko ubić z cukrem przy pomocy miksera na puszystą pianę (blender też daje radę). Powoli wlewać lekko przestudzoną czekoladę (może być ciepła), miksując do połączenia. Dodać mąkę i zmiksować.

Tortownicę o średnicy 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód) lub średnią formę ceramiczną posmarowaną masłem. Na spód przelać masę brownie, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 12 - 15 minut. Wyjąć z piekarnika.

Kiedy spód z brownie się piecze, przygotować masę serową.

Składniki na masę serową:

500 g twarogu półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie

250 g serka śmietankowego np. Bieluch

3 jajka

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (ok. 400 g) lub 3 tubki z tym mlekiem

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 łyżka mąki

120 g czekolady gorzkiej, roztopionej w kąpieli wodnej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki (poza czekoladą), zmiksować (lub utrzeć ręcznie) tylko do połączenia się składników.

Uwaga: nie miksować/nie ucierać zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej.

Z powstałej masy odlać 1 szklankę. Zmiksować ją z roztopioną i lekko przestudzoną czekoladą na gładką masę.

Na upieczony spód brownie przelać białą masę serową. Łyżką wykładać na górę masę czekoladową, w odstępach (kleksach), masa jest gęsta, ale nie tonie w masie serowej. Płaską szpatułkę włożyć w masę serową i wymieszać kilka razy, nie za mocno, by w masie powstał efekt marmurka.

Piec w temperaturze 150ºC (bez termoobiegu) przez około 60-70 minut z parą wodną*. Wyjąć, najlepiej jest włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Schłodzony sernik oprószyć kakao lub startą gorzką czekoladą.

* sernik pieczemy w kąpieli wodnej lub umieszczając poziom niżej w piekarniku żaroodporne naczynie z wrzącą wodą. Jeśli pieczemy w ceramicznym naczyniu, to wkładamy je bezpośrednio do większej brytfanki napełnionej do 1/3 wodą i wstawiamy do pieca