Crème brûlée

Ostatnie dni, to dla mnie czas przygód, dobrych okazji, świetnej zabawy oraz zmiany myślenia na lepsze i szersze horyzonty. Ale o tym wkrótce...

O tym deserze chyba nieliczni nie słyszeli, ale zapewne wielu nie robiło, tak jak i ja do niedawna. Wszystko zostało wyjaśnione za sprawą palnika, który  przesądził o mojej, mogę tak już przyznać, udanej próbie zrobienia tego francuskiego kremu, na bazie żółtek i śmietanki.

Nie tak dawno stwierdziliśmy z tatą, że na deser po obiedzie (jeśli w ogóle wchodziłby w grę) nie wyobrażamy sobie dodatkowo sycącego ciasta, a właśnie taki ‘lekki’ deser, mogą być też wszelkie musy, lody i tiramisu też by przeszło ;)

Crème brûlée, to świetne uzupełnienie dobrego, może nawet uroczystego obiadu, bo na co dzień nie wpasowuje mi się w kanon słodkości, jest zbyt celebracyjny. Jednak taka celebra, podpalanie i pukanie w karmelizowaną skorupkę, sprawia niebywałą radochę, a deser znika w oka mgnieniu. Jest jak balsam na podniebienie, o wyważonej słodyczy.

/z przepisu Malgosimi/

Składniki (6 porcji):

500 ml śmietanki 30%

6 żółtek

1/4 szklanki cukru

1 laska wanilii

+ ¼ szklanki cukru brązowego, do karmelizowania

Rozgrzać piekarnik do 100 st. C

W rondelku z grubym dnem zagotuj na małym ogniu śmietankę, cukier i wanilię nakrojoną wzdłuż, z wydłubanymi nasionkami. Gdy się chwilę pogotuje, odstaw na bok, żeby lekko ostygło. 
W dużej misce ubij lekko żółtka, chwilę, nie napowietrzaj, nie mogą być białe. Wyjmij ze śmietanki laskę wanilii. Wlej do żółtek chochlę lekko ostudzonej śmietanki, wymieszaj, wlej kolejną i znowu wymieszaj, i tak do końca śmietanki. Uderz naczyniem z mieszaniną o blat, żeby pozbyć się zbędnych pęcherzyków. Przelej masę przez sitko do innej miski. Podziel masę na 6 porcji, w zależności od wielkości naczynek, moje były średniej wielkości, ponoć im płytsze tym lepiej, unikajcie kokilek.

Wstaw naczynka do piekarnika na 45 minut, w podanej temperaturze. Krem nie wyjdzie bardzo sztywny, może być w środku dygoczący. Wyjąć i ostudzić. Kiedy będzie zimny, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny.

Jeśli po tym czasie na kremie będą jakieś krople wody, to delikatnie usunąć je ręcznikiem papierowym, wystarczy go przyłożyć. Wierzch posypać brązowym cukrem, około 1 łyżkę i skarmelizować palnikiem. Warstwa cukru nie może być też za gruba, bo zrobi się nam sztywna tafla nie do złamania.

*Jeżeli jednak nie posiadacie palnika, to można również skarmelizować cukier w piekarniku. W tym celu, należy ustawić funkcję grilla, mocno rozgrzaną górną grzałkę i ustawić pod nią naczynia przez kilkanaście sekund. Uważać, żeby nie spalić.

Jak widać roboty nie jest dużo, tylko więcej czekania, ale warto. Powodzenia !