Sernik czekoladowy z wiśniami

Miło jest, gdy ktoś bliski odwiedzi nas w urodziny. Telefony i życzenia są w porządku, ale gdy spotkamy się z człowiekiem, wymienimy uśmiechy i uściski, to takie chwile są w życiu najcenniejsze, a o suchym tekście, zwłaszcza w dobie Internetu, szybko się zapomina.

Ktoś ostatnio opowiedział mi nowelę o matce, która w swoje urodziny, czekała  do późna na swojego  jedynego syna. Wystawiła obite filiżanki, parę suchych ciasteczek i wypatrywała długo w oknie, aż się pojawi.  Po długim wyczekiwaniu, do późna, gdy syn się nie pojawił, schowała filiżanki, a po policzku spłynęła jej łza.

Dlatego pamiętajmy o swoich bliskich, miejmy czas przyjechać, przytulić i nawet wypić herbatę z wyszczerbionej filiżanki. Nie wiadomo co nam przyniesie życie, ale wiadomo, że to co ma w nim największy sens, to ludzie.

Ja mojej bliskiej osobie upiekłam na urodziny ten przepyszny czekoladowy sernik. Wyjątkowy, bardzo kremowy i tak dobry, by od razu było czuć, że coś się święci.

Na podstawie przepisu z kwestii smaku

Spód:
1 paczka (160 g - 190 g) czekoladowych, kruchych ciastek

2 łyżki gorzkiego kakao

50g roztopionego masła

Masa serowa:
500 g gęstego twarogu sernikowego
250 g serka mascarpone

2 opakowania (300g) serka śmietankowego Bieluch
3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej
1 i 1/4 szklanki cukru
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 2 łyżki cukru wanilinowego
1/3 szklanki (80 ml) śmietany 30%
2 łyżki gorzkiego kakao
5 jajek
200 g gorzkiej czekolady

2/3 szklanki mrożonych wiśni

Polewa czekoladowa:
1/2 szklanki śmietany 30%
2 łyżki ciemnego kakao
100 g ciemnej gorzkiej czekolady

Do dekoracji: kilka mrożonych lub świeżych wiśni
+ tortownica o średnicy minimum 26 cm

Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki aby się ociepliły.

Spód: Ciasteczka pokruszyć (np. w melakserze lub tłuczkiem w misce). Kakao mieszać z roztopionym masłem aż nie będzie grudek, dodać do ciastek i wymieszać. Wyłożyć na dno tortownicy i starannie uklepać a następnie dokładnie wygładzić łyżką. Warstwa ciastek ma zachodzić na łączenie spodu i boków tortownicy. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (grzałki górna i dolna bez termoobiegu). Na dno piekarnika wstawić  jedną blaszkę i napełnić je wrzącą wodą z czajnika (do około 1/2 wysokości).

Masa serowa: Do misy miksera włożyć twaróg razem z serem mascarpone i serkami, mąką ziemniaczaną, cukrem i wanilią. Ucierać mieszadłem miksera przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach miksera, aż masa będzie gładka (starać się nie napowietrzać masy). Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić w kąpieli wodnej, w mikrofalówce lub rondelku z grubym dnem na małym ogniu, ciągle mieszając, ostudzić, ma być lekko ciepła.

Śmietankę podgrzać i dokładnie wymieszać z kakao. Gładką kakaową masę dodać do masy serowej i zmiksować na małych obrotach miksera. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Ostudzoną czekoladę dodać do masy serowej i zmiksować.

Masę wylać na spód z ciasteczek, wyrównać powierzchnię. Do masy delikatnie powciskać mrożone wiśnie. Na kratkę położyć arkusz papieru do pieczenia, który zabezpieczy piekarnik przed ewentualnym wypłynięciem masy z sernika. i na nim ustawić tortownicę. Sernik piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze przez 90 minut.

Po upieczeniu, uchylić drzwiczki piekarnika i w ten sposób wystudzić sernik.

Polewa czekoladowa: Do rondelka wlać śmietanę, dodać kakao i wymieszać aż nie będzie grudek. Stopniowo podgrzewać na małym ogniu. Gdy masa będzie ciepła odstawić rondelek z ognia i dodać połamaną na kosteczki czekoladę. Mieszać aż czekolada całkowicie się roztopi, ostudzić. Polewę rozprowadzić po powierzchni wystudzonego sernika tworząc fantazyjne fale.Obkroić nożem całkowicie wystudzony sernik, zdjąć obręcz z tortownicy i wstawić sernik do lodówki (bez przykrycia) na minimum kilka godzin lub najlepiej na całą noc.