Truskawki, rabarbar i migdałowa kruszonka

Z tą ładną pogodą to był tylko jednodniowy psikus, bo ostatnio parasole nie mają u mnie dnia wolnego.  Optymistycznie piekę drożdżowe, bo kojarzy się z domem, z bliskimi, z niedzielnym powietrzem i ciepłym popołudniem, z kwitnącym ogrodem. Lubię je tak, jak optymistycznych ludzi, którzy potrafią mnie podnieść na duchu, nawet w dosyć kiepskich sytuacjach i prognozach.

A tu mięciutkie ciasto drożdżowe, pachnące cytryną i przepełnione owocami, na wierzchu posypane migdałową kruszonką, taką od serca. Truskawki z rabarbarem to naprawdę świetne połączenie. Wystarczy poczekać, aż ciasto urośnie, przyjemnie się z nim współpracuje i najlepiej smakuje jeszcze gorące. Można podać z jogurtem lub lodami waniliowymi :D

/Inspiracja przepisem z książki „Nigella gryzie”/

Składniki:

400g mąki (użyłam 100g pełnoziarnistej)

50g brązowego cukru

½ szklanki ciepłego mleka

15 g świeżych drożdży

2 jajka

50g miękkiego masła

Skórka otarta z połowy cytryny

¼ łyżeczki soli

½ łyżeczki ekstraktu z wanilii

500g owoców : 300g truskawek, 200g rabarbaru

Skórka otarta z połowy cytryny

1 jajko rozbełtane z ¼ łyżeczki cynamonu

Migdałowa kruszonka:

50g mąki

80g płatków migdałowych

¼ łyżeczki cynamonu

50 g masła, zimne pokrojone w kostkę

4 łyżki brązowego cukru

W ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać ekstrakt z wanilii i pomieszać z jajkami.

W dużej misce zmieszać mąkę, sól, cukier i skórkę z cytryny. Wlać mokre składniki, dodać masło i zagnieść na elastyczne ciasto. Można to zrobić w robocie kuchennym lub porządnie ugniatać rękami, napowietrzając ciasto, podbierając je od dołu. Można podsypać mąką, jeśli za bardzo się klei.

Odstawić do wyrośnięcia pod ściereczką na 1 godzinę lub do czasu, aż podwoi objętość.

Rabarbar pokroić na ok. 2-3 cm kawałki, truskawki na ćwiartki, pomieszać wszystko ze skórką cytrynową.

Kruszonka:

Wymieszać mąkę z cukrem, migdałami i cynamonem, dodać masło i rozcierać w palcach, do uzyskania okruchów.

Formę 20x30 cm lekko natłuścić, wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto lekko rozciągnąć, przełożyć do formy i rozciągnąć równomiernie do brzegów. Posmarować jajkiem z cynamonem, wyłożyć owoce, jeśli wyciekną z nich w międzyczasie soki, to ich nie przelewać na ciasto, tylko odsączyć z miski. Można zostawić wolne krawędzie na cieście lub całkiem je zapełnić. Posypać kruszonką.

Piec 15 minut w temp. 200 st. C, potem zmniejszyć temp. do 180 st. I piec jeszcze 15-20 minut.