Karmelowy pudding ryżowy z jeżynami

Myślę, że nic tak dobrze nie zastępuje mi ostatnio jeżyn. Wydaje mi się, a raczej jestem pewna, że w tym deserze, inne owoce nie spełnią tutaj swojej roli. Lekko kwaskowe, czarne perełki wtapiają się w gęsty, ryżowy deser, ze szlachetnie opływającym, karmelowym sosem. Czy to nie bajkowy scenariusz i początek pięknej przyjaźni? Lubię ryżowe puddingi, zaczynałam od sklepowych, ale swoim zwyczajem kończę w domowym zaciszu i tworzę wymarzone kompozycje. Przekonajcie się sami.

Składniki (8 średnich porcji):

200g ryżu (pełnoziarnisty + basmati)

3 szklanki wody

2 szklanki mleka sojowego

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

350g jeżyn

2 łyżki syropu z agawy lub płaskie miodu

1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

8 łyżeczek kajmaku z puszki (dulce de leche)

Zagotować wodę i wlać do garnka. Do wrzątku wsypać ryż i gotować pod przykryciem przez 20 minut, na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Dolać gorące mleko i gotować następne 15-20 minut, pod przykryciem, co jakiś czas mieszać i uważać, żeby nie wykipiało. Ryż powinien być mięciutki i mieć konsystencję gęstej owsianki. Wyłączyć gaz, odkryć pokrywkę i wystudzić, jeśli za bardzo zgęstnieje to dolać jeszcze ciepłej wody lub mleka. Wmieszać ekstrakt z wanilii.

Do rondelka włożyć jeżyny i podgrzać, żeby puściły sok. Dodać syrop lub miód. Mąkę rozmieszać w paru łyżkach wody i wlać do jeżyn, kiedy sok zacznie wrzeć. Mieszać chwilę, aż zgęstnieje i wyłączyć. Kajmak podgrzać, żeby był płynny.

Do szklanek ułożyć w dwie warstwy ryż, jeżyny i na każdą warstwę po pół łyżeczki kajmaku. Podawać na ciepło lub schłodzone w lodówce. Obie wersje są pyszne, ale ja jestem zwolenniczką ciepłego.