Kotleciki z quinoa i brokułem

Przypomniałam sobie, że kotleciki nie zawsze muszą być z mięsa. Pamiętam jak u mnie w domu robiło się takie z kalafiora, bobu i fasoli albo z ciecierzycy i marchewki na ostro. Kotletów mięsnych nie jem, bo nie przepadam, a jak już jem mięso, to raczej w formie pieczonej lub z wolna duszonej, z warzywami. Takie warzywno-kaszowe bardzo mi pasują. Jak nie na obiad, to kolację, czy nawet przekąskę, z dodatkiem pleśniowego sera. Robi się je szybko i nie wymaga to specjalnych zdolności kulinarnych, a za to efekt przysparza ciekawej zmiany w diecie pełnej kanapek, owsianek i jajecznicy. 

Quinoa już się u mnie pojawiała, bardzo smaczne i zdrowe ziarno. Lubię je głównie dlatego, że podobno zawiera dużo białka, przez co posiłek, nawet bez mięsa, staje się pełnowartościowy. 

Składniki (ok. 12 sztuk):
1 szklanka quinoa (komosa ryżowa)
1,5 szklanki różyczek ugotowanego brokuła
pół średniej cebuli
2 jajka
4 suszone pomidory ze słoika
sól, pieprz
1/4 płaskiej łyżeczki chili w proszku
suszony rozmaryn
1 płaska łyżka mąki
olej (najlepiej ten spod suszonych pomidorów)

Quinoa zalać 2 szklankami wody, posolić i ugotować na miękko. Od zagotowania odmierzamy ok. 15 minut. Wchłania całą wodę, w razie potrzeby trochę podlać.
Cebulę pokroić w kosteczkę i podsmażyć na złoty kolor, na rozgrzanej patelni z 1 łyżeczką oleju, dodając sól, pieprz i 1/4 łyżeczki rozmarynu. Ugotowanego brokuła posiekać na drobne kawałki, nie na papkę. Dodać razem z cebulą do garnka z quiona. Następnie dodać pokrojonę w kostkę pomidory, jajka, chili, sól, pieprz do smaku.

Patelnię skropić olejem i rozgrzać. Formować z masy kotleciki, można oprószyć je mąką lub bułką tartą i smażyć z obu stron do 2 minut, na średnim ogniu, żeby zrobiły się zwarte i lekko chrupkie.

Wystarczy podać z lekką sałatką, może być też jogurt grecki lub jakiś aromatyczny ser pleśniowy na wierzch np. kozi.