Muffiny bananowe z karmelem.

Mimo tego, że eliminuję pewne produkty ze swojego jadłospisu, to nie znaczy, że nie będę Was inspirować, również takimi gośćmi, jak muffiny. Tym razem posłużyłam pomocą dla G. i wyczarowałyśmy tuzin pysznych, mięciutkich babeczek. Od zawsze chciałam zrobić idealne muffiny i droga ta wydaje się nie mieć końca, bo niby to jedne z najłatwiejszych wypieków, a właśnie kapryśne i lekka zmiana w proporcjach odzwierciedli się w niezadowalającej strukturze.

Dla mnie powinny być miękkie, sprężyste, z lekko wilgotnym ciastem, najlepiej dobrze wyrośnięte, z minimalną skorupką na wierzchu... I wiecie co ? Te takie są i moje poszukiwania są na etapie zakończenia, jednak mam jeszcze dwa typy do przetestowania, a moje podium spokojnie pomieści najlepszą trójkę. Kiedyś w końcu je ogłoszę ;)

Co prezentuję dzisiaj, to bananowe muffiny z nadzieniem karmelowym i posypką czekoladowo-orzechową, pachnącą cynamonem. Nieprzesłodzone, na prezent, do kawy, na podróż. Zapraszamy !

Składniki (12 sztuk):

1,5 szklanki mąki pszennej (użyłabym również orkiszowej)

1/2 szklanki brązowego cukru

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 łyżeczki sody

spora szczypta soli

100g miękkiego masła

1 jajko

2 dojrzałe banany

1/2 szklanki mleka, dowolnego

Nadzienie:

krem karmelowy / kajmakowy

ok. 12 płaskich łyżeczek

Posypka:

70g gorzkiej czekolady, posiekanej

garść migdałów

1/2 łyżeczki cynamonu

2 łyżki brązowego cukru

Zmieszać wszystkie składniki na posypkę. Banany rozgnieść na papkę.

Zmiksować masło z cukrem i jajkiem, można też trzepaczką. Wymieszać z bananami, a później z resztą składników w dużej misce. Do foremek na muffiny nakładać po łyżce ciasta (jeśli nie są silikonowe, tylko blaszane, to wyłożyć papierem lub papilotkami), na to płaską łyżeczkę karmelu i znowu łyżkę ciasta. Każdą sztukę posypać dodatkami i wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 st. C. Piec ok. 20 minut.