Pieczone spring rollsy z sosem pomidorowym

Gdy mam się zabrać za obowiązki, to robię się szczególnie kreatywna kulinarnie. Jest w tym coś, że od nauki wszystko nas odciągnie, zwłaszcza piętrzące się myśli, o tym jak ciekawie wykorzystać papier ryżowy. Sajgonki są smaczne, ale odbiegam na razie od tematu smażenia ich w głębokim tłuszczu. Raz zrobiłam surowe, a teraz je upiekłam. Może nie prezentują się za pięknie, ale za to są niesamowicie smaczne, sycące i w sam raz służą za dobry obiad, a papier ryżowy jest teraz powszechnie dostępny i tani ;)

Składniki (12 sztuk):
1 opakowanie papieru ryżowego
1 duża cukinia
1/2 brokułu
3 ząbki czosnku
zioła prowansalskie
sól, pieprz, ostra papryka
olej
2-3 łyżeczki zielonego pesto
opc. pół kulki mozzarelli 

Sos:
250 ml sosu pomidorowego (passaty)
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka oliwy
sól, pieprz
zioła prowansalskie

Cukinię pokroić na plasterki, brokuła podzielić na różyczki. Na głębokiej patelni wlać 2 łyżki oleju i wrzucić przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę podsmażyć i wrzucić warzywa. Podlać wodą, ok. 1/4 szklanki, przykryć i dusić do miękkości. W międzyczasie dodać sól, pieprz i pół łyzeczki ziół prowansalskich oraz szczyptę ostrej papryki. Później odkryć i całkowicie odparować wodę, warzywa powinny się podsmażyć i rozpadać. Nie trzeba robić z nich papki, dobrze zostaną grube kawałki.

Do warzyw dodać pesto, dokładnie wymieszać i ostudzić. Można dodać mozzarellę.

Przygotować talerz z wodą. W niej maczać papier ryżowy po parę sekund, później położyć na płaską powierzchnię, kłaść po 2 łyżeczki nadzienia przy krawędzi i zwijać. 

Zwijanie: na początku objąć papierem nadzienie, potem złożyć boki do środka, a później już zrolować do końca. 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, posypać mąką lub bułką tartą, bo trochę się mogą przyklejać i układać na niej rollsy.

Piec 20 minut, w temp. 180 st. C, w połowie czasu przewrócić je na drugą stronę.

Podawać z sosem.

Sos:

W rondelku podsmażyć chwilę, na łyżeczce oliwy, przeciśnięty czosnek. Wlać pomidorową passatę, dodać szczyptę soli, pieprzu i zioła prowansalskie. Gotować na małym ogniu 5 minut.