Węglodobre muffiny. Żytnie, bez jajek i laktozy, wegańskie.

Siedzę wśród cyklów, przemian i produktów, nie wiadomo w co włożyć ręce. Żeby nie być tak do reszty realistką, to mogę porównać sobie te rzeczy do życia człowieka, które składa się z cykliczności, przemian osobowości i produktów własnej pracy. Bo nie jest tak, że jak już jest dobrze i pięknie, to tak będzie cały czas. Zawsze coś się w końcu zepsuje i będzie nam źle, ale wtedy podbudowuje się właśnie takim cyklem życia, że kiedyś musi zatoczyć koło, wrócić do porządku i ogarniającej wnętrze radości. Tak jak pory roku, przyszła wiosna, jest pięknie, znowu można otulić się ciepłym powietrzem i posłuchać śpiewu ptaków. Produktem mojej dzisiejszej pracy są nie tylko stosy notatek, podkładające się pod ręce na każdym kawałku przestrzeni, ale też pyszne muffinki, będące dobrym akcentem w pracowitym dniu.

Są poleceniem dla każdego, dbającego o cokolwiek, zwłaszcza o ciało w zestawieniu z walorami smakowymi. Nie narzucałabym Wam kolejnego przepisu na babeczki, o takim samym wydźwięku, bo są one inne od wszystkich jakie tutaj mam. O innej strukturze, lekko mokrej, przez dodatek musu jabłkowego i bez jajek, ze świetnym zamiennikiem - siemieniem lnianym. Po prostu spróbujcie! Robiłam je dwa razy pod rząd i raz w formie ciasta, też ciekawie wyszło, jak nie chce Wam się przekładać do małych foremek, ale ładniej wyglądają ;)

Muffiny żytnie, bez jajek, laktozy, wegańskie. Z nadzieniem i posypką.

Składniki (ok. 14 sztuk):
2 szklanki mąki żytniej (można 1 gryczanej)
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 płaskie łyżeczki siemienia lnianego, mielone
szczypta soli
4 łyżki cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
1 szklanka musu jabłkowego
1/3 szklanki oleju
2/3 szklanki mleka sojowego
+mały słoiczek konfitury jeżynowej/porzeczkowej

Wierzch:
zmieszana granola + płatki owsiane górskie, pół na pół
100g posiekanej czekolady

Zmieszać suche składniki, następnie dodać mokre oprócz konfitury, wymieszać wszystko łyżką, a żeby było dokładniej to trzepaczką lub mikserem. N koniec wmieszać 1/3 czekolady.

Do formy na muffiny rozłożyć do połowy wysokości ciasto, na to położyć łyżeczkę konfitury i przykryć do pełna ciastem. Wierzch posypać wymieszaną granolą z płatkami i powciskać kosteczki pozostałej czekolady.

Piec 30-40 minut w temp 180 st. C.

*można zrobić w małej formie na ciasto, postępując z rozłożeniem nadzienia tak samo, jak w babeczkach. Piec trzeba dłużej, jakieś 60-70 min, do tzw. suchego patyczka.