Risotto ze szparagami i pesto

Idealne risotto? Tak, wiem, ponoć jest z jasnego ryżu, w dodatku specjalnego arborio, ja jednak naginam zasady. Używam pełnoziarnistego, bo chcę mieć trochę witamin i być dłużej nasycona. Trzeba sobie na niego zaoszczędzić trochę czasu i uwagi, bo wymaga dopieszczania, 'głaskania' - ciągłego mieszania. Szparagi idealnie się wkomponowały i ładnie zmiękły. Całość jest oczywiście kremowa, a domieszka pesto dodaje całemu daniu fajnego finiszu. 

Mogę z odpowiedzialnością powiedzieć, że jest to posiłek, który zasługuje na miano dania miesiąca MAJ. Smaki, z lekkością wiodące człowieka, na wiosenne rozmyślania o lecie.

Przepisem zainspirowała mnie Małgoś

Składniki (ok. 4 porcje):
200g ryżu pełnoziarnistego (możecie użyć też specjalnego do risotto)
pęczek szparagów (ok. 16 sztuk)
2 łyżki oliwy
2 cebulki dymki
600 ml bulionu warzywnego, dowolnym sposobem
2 pełne łyżki śmietanki kokosowej (można użyć innej)
sól, pieprz
zielone pesto, ok. 3 łyżki

Cebulkę posiekać, wrzucić do garnka z rozgrzaną oliwą. Posolić i podsmażyć na złoto. Dodać ryż, chwilę podsmażyć, żeby oblepił się tłuszczem. Dolać 2 chochelki bulionu i gotować pod przykryciem do wchłonięcia. Bulion najlepiej trzymać w garnku na małym gazie, pod przykryciem, żeby cały czas był gorący. Co parę minut odkrywać ryż, mieszać i jeśli wchłonął już płyn dolać następną porcję, tak do skończenia się bulionu. Do ryżu należy często zaglądać i go mieszać, żeby nie przywarł. Gotowanie zajmuje około 40 minut.

W tym czasie umyć szparagi, odciąć zdrewniałe końce, ok. 1/3 od dołu i pokroić na kawałki. Odłożyć na bok główki, bo są delikatne i dodajemy je na końcu. Łodyżki dodać do ryżu 10 minut, przed końcem gotowania ryżu, wtedy dodać też śmietankę kokosową, pieprz i sprawdzić słoność. Na 2 minuty przed końcem dodać główki i poczekać, aż zmiękną. W razie potrzeby dolać jeszcze bulionu lub gorącej wody. 

Podawać z wmieszanym po wierzchu pesto i śmietanką lub można od razu wmieszać pesto do całości.

UWAGI:

• Ryż powinien mieć luźną konsystencję, rozlewającą się.
• Można dodać 100 ml białego wina, zaraz po wrzuceniu ryżu, do wchłonięcia, przed bulionem
• Risotto można posypać pokruszonymi orzechami: włoskie, pistacje
• do całości można wmieszać garść startego parmezanu