Ryż z pieczoną dynią na początek

Dzisiaj rozpoczęłam w domu sezon na dynię. Bardzo pyszne pierwsze starcie, rozpoczęte od małych form dyni typu hokkaido i piżmowej (kupiłam w tesco, są urocze).

Mam jeszcze zapasik trzech takich i jednej dużej, to na pewno coś tu jeszcze wyląduje. Dynia nadaje potrawom fajnego akcentu i atrakcyjnego wyglądu, a jej aromat najbardziej lubię po upieczeniu.

Cóż powiedzieć, ryż jest pyszny, dodatki znane i sprawdzone. Zdrowo, jesiennie, kolorowo i tak codziennie :))

Składniki (4-5 porcji):
2 woreczki brązowego ryżu
mała dynia typ hokkaido
100g fety lub sera koziego w solance
garść świeżego szpinaku 'baby'
oregano
oliwa
sól, pieprz

Dynię przekroić na pół, a później na 3 części. Wydrążyć środki z nasionami, kawałki ułożyć na blaszce, polać oliwą, posypać solą, pieprzem i oregano. Piec 40 minut w temp 190 st. C. Ostudzić, obrać ze skórki i pokroić dynię w średnią kostkę.
Ugotować ryż. Do dużego garnka wlać 2 łyżki oliwy i postawić na ogniu. Wsypać ryż, dodać dynię, fetę pokrojoną w kostkę i umyty szpinak. Całość jeszcze posolić, dodać pieprz, płaską łyżeczkę oregano, wymieszać i zestawić z palnika.

Podawać na ciepło. U mnie jako dodatek do łososia z cytryną i ziołami, z patelni grillowej.