Szarlotka kajmakowa

Gdybym miała wybierać wśród typów najlepszych ciast, to na pewno szarlotka byłaby w pierwszej trójce. Są takie ciasta, które z trudem przełykam i sama nigdy nie robię, te z maślanymi masami typu 'tort weselny'. Najmilej widziane są te z owocami, mocno czekoladowe i serniki. No to już wiecie na co mnie zapraszać :)

Szarlotka w sezonie musi się tu pojawić, więc jest, ale tym razem z dodatkiem kajmakowo-orzechowej warstwy na spodzie, która spełnia słodzącą rolę zamiast cukru. Podłapałam przepis z kwestii smaku, co już rzadko mi się zdarza, a tu proszę, nie mogłam przejść obojętnie ;)

Jeszcze mała uwaga, że akurat ta szarlotka chyba bardziej smakuje mi na zimno, może przez to, że wyraźniej czuć karmelowy wsad, a na ciepło trochę ginie. Jednak chyba nikt nie oprze się gorącej szarlotce wyjętej prosto z pieca?

Ciasto kruche:
400 g mąki orkiszowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
2 łyżki cukru wanilinowego
50 g cukru trzcinowego
200 g masła, lekko twardego

Nadzienie z jabłek:
2 kg jabłek, szara reneta
sok z cytryny
1 łyżeczka cynamonu w proszku

Masa kajmakowo-orzechowa:
250g masy kajmakowej (dulce de leche)
2 łyżki masła orzechowego

Dekoracja:

cukier puder z cukru trzcinowego i mielony cynamon do posypania oraz orzechy włoskie do dekoracji
Forma o wymiarach 20 x 30 cm.

Ciasto kruche:

Do miski wsypać mąkę, proszek, cynamon i cukier oraz pokrojone w kostkę masło. Połączyć na kruszonę rozcierając w palcach. Następnie dolewać po łyżce zimnej wody, żeby ciasto się skleiło, dałam ok. 12 łyżek. Podzielić na dwie kulki, spłaszczyć je i zawinąć każdą w folię spożywczą. Włożyć do lodówki. Teraz nadzienie.

Nadzienie z jabłek:

Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Pokroić na plasterki i włożyć do dużej miski. Skropić sokiem z cytryny.

Masa kajmakowo-orzechowa:

Do miski włożyć masę kajmakową, dodać masło orzechowe, lekko podgrzać np. w mikrofali i dokładnie wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Pierwszą część ciasta rozwałkować na papierze do pieczenia  podsypując mąką, przenieść razem z papierem do formy ciastem do dołu, odkleić z góry papier. Jeśli się rozleci na kawałki to podoklejać. Rozwałkować drugą część ciasta tak samo jak poprzednio.

Na spodzie rozsmarować masę kajmakowo-orzechową, następnie w 3 rządkach ułożyć jabłka na zakładkę, prawie że jedno na drugim (tak jak były krojone), zrobić takie dwie warstwy w górę. Posypać cynamonem. Przykryć drugim plackiem, przenieść go na papierze, przewrócić górą do dołu i odkleić. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 45 minut na złoty kolor. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem, cynamonem i udekorować orzechami.