Bakaliowe z czekoladowym spodem - moje ciastka roku !

W poszukiwaniu ideału, na przekąskę i do kawy, żeby było trochę słodko, ale też i trochę zdrowo. Bez nadmiaru mąki, jedynie do utrzymania struktury, z ciemnym czekoladowym spodem, dla zaspokojenia wszystkich słodkich myśli. 

Natknęłam się w moim warzywniaku na karton z orzeszkami ziemnymi, zlepionymi na kształt ciastek karmelem i spodem z czekolady mlecznej. Wtedy pomyślałam, że zadowoliłaby mnie bardziej urozmaicona wersja, z mieszanką różnych bakalii i o mniejszej słodkości. Więc inspiracje kryją się na każdym rogu, trzeba je tylko złapać i wykorzystać, najlepiej z takim pysznym efektem. Ciastka niestety znikają błyskawicznie, zwłaszcza jak jesteś sam w domu i pijesz już trzecią kawę..

Karmelowe bakalie z czekoladowym spodem

Składniki (ok. 16 sztuk):

2 łyżki oleju rzepakowego lub kokosowego

2 łyżki brązowego cukru

2 łyżki miodu, płaskie

4 łyżki mleczka kokosowego, w formie stałej

3 łyżki mąki gryczanej (można kombinować z inną)

¼ małej łyżeczki soli

1 szklanka orzechów włoskich

3 łyżki pestek dyni

2 łyżki płatków migdałowych

¼ szklanki suszonej żurawiny

100g gorzkiej czekolady

W rondelku na gazie podgrzać olej z cukrem i miodem, żeby się rozpuściło. Następnie dodać mleczko kokosowe i sól. Zdjąć z ognia, dodać mąkę, kawałki orzechów, pestki, migdały, żurawinę i wymieszać, żeby wszystko się oblepiło.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i nakładać po łyżce bakalii na kształt ciastek. 
Piec 10 minut na złoty kolor w temp 180 st. C. Jeśli się trochę bardziej rozleją na boki, ale nie powinny, to możne ja łyżeczką uformować do kształtu, dociskając brzegi. Wystudzić.

Czekoladę połamać do rondelka i rozpuścić na parze nad drugim z wodą. Ciastka smarować od spodu czekoladą i ułożyć do wyschnięcia do góry nogami.