Sernik dyniowy na spodzie brownie z białą polewą

Wróciłam do domu, wypatrzyłam w piwnicy dynię, porwałam ją i wsadziłam do piekarnika z myślą, że później będę się martwić co z niej zrobię, najważniejsze, żeby upiec na zaś.

Z dynią zawsze mam co zrobić, nie da się z nią nudzić. To tylko kwestia jej upieczenia, a potem idzie już jak po maśle albo jak po puree ;)

Pierwszym punktem była dyniowa rolada, którą poprzednio widzieliście, a drugim pyszny sernik, który połączył trzy wiodące smaki: ciemna czekolada - ser o dyniowym aromacie - biała czekolada. Masa sernikowa jest zwarta, z posmakiem dyni i cynamonu, bardzo sycąca, z tych treściwych. Spód nieco cięższy, ładnie trzyma ciężką górę i delikatna polewa z niespodziankami. Kolor masy serowej dużo zależy od rodzaju dyni, ja użyłam piżmowej, a z hokkaido na pewno będzie bardziej pomarańczowy.

Przynieś kawał sernika przyjaciołom, a uśmiech będzie najlepszą zapłatą. A no i przecież święta... Na święta smakowo perfect :)

Składniki
inspiracja-kwestia smaku

Spód brownie:

200 g gorzkiej czekolady (60-70%)

150g masła
3 jajka
1/2 szklanki cukru trzcinowego
130 g mąki orkiszowej lub innej
szczypta soli
cukier waniliowy lub ekstraktu z wanilii
1/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Masa serowo-dyniowa:
1 kg twarogu, zmielonego
1 szklanka cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki cynamonu
1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
cukier wanilinowy
4 jajka
300 g puree z pieczonej dyni piżmowej lub hokkaido
4 łyżki śmietanki 30% lub kokosowej

Polewa:
150g białej czekolady
50 g serka śmietankowego np. Bieluch
2 łyżki rumu
1/3 szklanki suszonej żurawiny

Spód brownie:

Nagrzać piekarnik do 160 st. C. Spód tortownicy o śr. 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, następnie zacisnąć na nimobręcz, żeby papier był tylko na spodzie.

W rondelku rozpuścić masło z czekoladą, nie podgrzewać za mocno, odstawić na bok i lekko przestudzić. W misce zmiksować jajka z cukrem i cukrem waniliowym. Stopniowo dolewać czekoladową masę i zmiksować. Następnie dodać mąkę, sól i zmiksować do połączenia składników.

Wlać masę do tortownicy, posypać wierzch orzechami i piec 25 minut.

Masa serowa

Piekarnik przestawić na 180 st. C. Do dużej miski lub misy robota włożyć ser, cukier, mąkę, cynamon i cukier waniliowy, zmiksować. Następnie dodawać po jednym jajku i miksować. Na koniec dodać puree z pieczonej dyni i śmietankę. Całość wylać na upieczony spód i wstawić do piekarnika na 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 st. C i piec dalej sernik przez 80 minut. Wyjmować stopniowo z piekarnika, ostudzić (najlepiej po niedługim czasie zdjąć obręcz, żeby trochę szybciej stygł. Przed polaniem polewą zacisnąć obręcz).

Polewa:

W kąpieli wodnej (w rondlu nad parą) rozpuścić białą czekoladę, dodać serek, zdjąć z pary, wymieszać z rumem i żurawiną. Polać wierzch sernika, wstawić do lodówki na parę godzin, najlepiej na całą noc. 

Przed podaniem wyjąć, żeby się trochę ocieplił, wtedy spód nie jest taki twardy.