Karnawałowy sernik waniliowy z orzechowym zapachem

Zdecydowanie ten rok napawa mnie optymizmem. Nie wiem czy macie podobnie, ale poprzedniego roku 2014 nie witałam z takim entuzjazmem. Mam wewnętrzne odczucia, że ten będzie lepszy, z ciekawymi efektami i energią. Nie, nie mówię tak co roku :P Może chodzi też o to, że się zmieniam, wiem czego chcę, co mnie dusi, kogo chcę unikać, a z kim przystawać. Nie robić nic wbrew sobie, osiągać założone cele, a przy tym wszystkim pozostać człowiekiem cieszącym się każdą chwilą i bliskimi. 

Ten sernik może być na rozpoczęcie karnawału, jest z tych kremowych, do którego można na spód użyć pozostałych ze świąt pierniczków. 

Obecnie mam nową fazę, której nie umiem wytłumaczyć po moich pro-vege przejściach i ten rok zdecydowanie nie będzie pod znakiem słodkości, a innego niespotykanego do tej pory tu jedzenia. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

Sernik waniliowy na korzennym spodzie z czekoladowo-orzechową polewą

Spód:

150g ciasteczek korzennych lub pierniczków

60g orzeszków ziemnych

3 łyżki oleju kokosowego / masła

Masa:

600g twarogu, zmielonego

250g mascarpone*

3 jajka

1/3 szklanki mleka, dowolnego

Skórka otarta z cytryny

Skórka otarta z pomarańczy

3 łyżki soku z cytryny

1 laska wanilii

2/3 szklanki brązowego cukru

Polewa:

100g czekolady deserowej

3 łyżeczki mleczka kokosowego lub śmietanki kremowej

1 łyżka masła orzechowego

Tortownicę o śr. 20cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasteczka zmielić z orzechami na drobno i wymieszać z płynnym olejem lub masłem. Wsypać na dno tortownicy i uklepać.

Do dużej miski włożyć twaróg, mascarpone, mleko, jajka, cukier, otarte skórki z dobrze umytych cytrusów. Laskę wanilii przekroić wzdłuż, nie do końca i łyżeczką wyskrobać ziarenka, dodać je do masy. Całość pożądnie zmiksować.

Masę serową wlać na spód, piec 1 godzinę w temp 170 st. C.  Po upieczeniu zostawić na chwilę w otwartym piekarniku, wyjąć i ostudzić całkowicie.

Polewa:

W rondelku nad parą umieścić czekoladę i roztopić. Następnie dodać mleczko, masło orzechowe i połączyć. Polewę rozsmarować na serniku i włożyć do lodówki. Wyjąć na chwilę wcześniej przed podaniem.

*w nieco lżejszej wersji, zamiast mascarpone można dodać 200g twarogu i 50g masła