Naleśniki z cukinią i suszonymi pomidorami

Czasem się zastanawiam, jak ludzie wymyślają te wszystkie dni np. pizzy, naleśników, czy nutelli. W sumie od razu nasuwa się myśl, że to jak zwykle nakręcanie biznesu i trzepania kasy, ale z drugiej strony dni nie są wtedy jednakowe, jest chociaż wymówka, żeby umówić się ze znajomymi, czy kupić wielki słoik grzesznej nutelli.

Tak przy okazji, właśnie w przeddzień Środy Popielcowej wieść głosi, że obchodzony jest dzień naleśnika. W tym wypadku jest to święto z tradycją, obchodzone w Wielkiej Brytanii i jest odpowiednikiem polskiego Tłustego Czwartku.

Cukinia zazwyczaj w domu jest, naleśniki smażą się tak szybko, że nie zdążycie ubrać soczewek :P

Zainspirowałam się przepisem na bezglutenowe naleśniki z kwestii smaku i naprawdę wychodzą idealne, innych nie chcę ^^

Naleśniki (ok. 6 sztuk)
50g mąki kukurydzianej
70g mąki ryżowej, owsianej lub orkiszowej
2 jajka
300 ml mleka, dowolnego (użyłam sojowe)
1 łyżka oleju
szczypta soli

Nadzienie:
1 duża cukinia
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka tymianku
sól pieprz
5-6 suszonych pomidorów
70g-100g sera pleśniowego, koziego w roladce

Wymieszać wszystkie składniki na naleśniki, trzepaczką lub mikserem, odstawić na 30 minut.
Na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju wlewać niecałą chochelkę masy i smażyć na złoto naleśniki.

Cukinię przekroić wzdłuż i na cztery części. Wydrążyć lekko drobne pestki, przesuwając po niej łyżką. Zetrzeć całość na tarce o grubych oczkach. Cebulę posiekać w kostkę razem z czosnkiem. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę z czosnkiem. Następnie wrzucić cukinię, smażyć około 5 minut. Dodać tymianek, sól, pieprz i pokrojone w kostkę suszone pomidory. Smażyć jeszcze 2 minuty. Odstawić. Przed nadziewaniem wmieszać pokrojony w kostkę ser pleśniowy.

Smarować naleśniki dwoma łyżkami masy, składać w trójkąty i przysmażać na patelni.

Można podać posypane parmezanem.

p.s ktoś już nie mógł się doczekać i ujadł