Mazurek kokosowy z malinami

W świątecznym klimacie, mazurek-pisanka, bardzo dobrze wkomponowuje się, jako coś lżejszego na święta. Jestem zagorzałą fanką smaku kokosa, więc musiałam go zrobić, ma przyjemny kremowy wierzchu z kokosową posypką. Można porwać się na zakup znanych białych pralinek, ładnie wieńczą całość. Można zrobić w innej formie, nie tylko na święta, jako cienką tartę lub krajankę.

inspiracja: moje wypieki

Ciasto:

- 150g mąki (użyłam orkiszowej jasnej)

- 2 łyżki wiórków kokosowych

- 2 łyżki cukru pudru

- 110g zimnego masła

- 1 żółtko

- 1 pełna łyżka jogurtu naturalnego

- 3-4 łyżki zimnej wody

Wymieszać mąki z cukrem i wiórkami, dodać masło w kawałkach, żółtko i jogurt. Zmiksować w malakserze lub zagnieść rękami. Na koniec dolać wodę, żeby powstało miękkie, w miarę plastyczne ciasto. Jeśli będzie się rozkruszać, to można podlać jeszcze wodą. Uformować w kulę, zawinąć folią i włożyć na 30 min do lodówki.

Po tym czasie wyjąć ciasto, rozwałkować, najlepiej między dużymi kawałkami folii spożywczej. Wałkować mniej więcej na kształt pisanki, czyli jakby koło wydłużone z jednej strony i zwężone. Krawędzie mogą być postrzępione, żeby obkroić je nożem, wyrównując kształt pisanki. Oderwane ciasto rolować na paski, które przyklejać wzdłuż brzegów. Całość przełożyć na blachę z pergaminem. Piec w temp 200 st. C, przez 15 min, do zrumienienia. Wystudzić całkowicie.

*jeśli chcecie przygotować mazurek parę dni przed podaniem, to najlepiej upiec sam spód, a krem zrobić najdalej dzień przed.

Wierzch:

4 łyżki dżemu z malin

125g mascarpone

125 ml śmietanki 30%

1 łyżka cukru pudru

wiórki kokosowe, 5-6 łyżek

migdały bez skórek

opc. kilka pralinek rafaello

Do miski włożyć mascarpone, śmietankę, cukier puder i zmiksować na jednolitą, puszystą masę.

Mazurek posmarować dżemem, wyłożyć na niego krem śmietankowy i rozsmarować delikatnie, najlepiej dużym nożem. Całość posypać obficie wiórkami kokosowymi, posypać posiekanymi migdałami (można od razu kupić słupki), można udekorować połówkami rafaello.

Przechowywać w lodówce.