Placek twarogowy z pomidorami, cukinią i miętą

Ostatnio nadużywam mięty w kuchni. Moja potrzeba korzystania ze świeżych ziół ciągle rośnie i już myślę o obowiązkowym miejscu w moim domu, na szeroki wybór tych naturalnych przypraw. Jeśli nie dodaję mięty do sałatek, czy wody do picia, to ląduje w naleśniku lub koktajlu. Cudownie orzeźwia, jest niczym wisienka na torcie, ja bym na pewno była za zamianą wisienki na miętę. 

Upiekłam na śniadanie coś na kształt placko-omleta, tak żeby nadzienie było od razu widoczne i kuszące.  Letnio, lekko i cały dzień na dobrej fali.

Składniki:
2 jajka
1/3 szklanki mleka, dowolnego
3 łyżki mąki orkiszowej/gryczanej
2 łyżki pokruszonego twarogu

3 plasterki pomidora
parę plasterków cukinii
2 łyżki twarogu
łyżka orzeszków ziemnych/nerkowców
parę listków mięty
sól, pieprz

ew. tahini do skropienia

Jajka zmiksować z mlekiem i mąką na jednolitą masę. Dodać pokruszony twaróg i szczyptę soli. Na patelni rozgrzać odrobinę masła lub oleju i wlać masę. Od razu poukładać na wierzchu dodatki: plasterki pomidora i cukinii, najlepiej połówki, kawałki twarogu, listki mięty i orzeszki. oprószyć solą i pieprzem. Przykryć patelnię pokrywką i dusić ok 10 minut, aż wierzch będzie ścięty, a dodatki zapieczone w cieście.

Odkryć, jeszcze chwilę podsmażać, można posypać serem, polać tahini i dodać więcej mięty.