Barszcz czerwony z warzywami ?

Jedna z najbardziej powszechnych w Polsce zup i jedna z bardziej wartościowych. O zaletach zdrowia płynącego z buraków można się rozpisać, jak o ich smaku. Nikomu nie trzeba tego tłumaczyć. Jednak niektórym trzeba powiedzieć, np. mnie, jak się robi dobry barszcz. Taki z warzywami, mocno doprawiony, o cudownym, głębokim kolorze. 

Ja też musiałam dowiedzieć się o tym, od osób bardziej wtajemniczonych w kuchni, więc mama radą wspomogła. Teraz mogę ugotować sobie idealny barszcz i zamknąć go tutaj, w mojej otchłani ulubionych smaków. Widać, że zupy zyskują powoli moje uznanie, bo coraz ich tu więcej, a kiedyś było wyjątkiem. Wegetariański, intensywny i w dużej ilości. Taki barszczyk trzeba kiedyś sobie wreszcie zrobić.

Składniki:
2 litry wody
3 średnie buraki, obrane i pokrojone w kostkę
2 łyżki octu winnego
warzywa pokrojone w kostkę:
marchew
pietruszka, korzeń
kawałek selera
kawałek pora
trochę kapusty
pietruszka

2 listki laurowe
4 kulki ziela angielskiego
3 ząbki czosnku
sól, pieprz
oliwa
1/2 butelki koncentratu barszczu (ok. 200 ml)
chili 
majeranek

Wodę zagotować, dodać pokrojone buraczki, ocet i gotować na małym ogniu pod przykryciem 15 minut. Dodać przygotowaną jarzynkę, również w formie kostki, a następnie liście laurowe i ziele, gotować 15 minut do miękkości. Dodać przekrojone ząbki czosnku, posypać solą, ok. 1 łyżeczki i wlać 2-3 łyżki oliwy, wyłączyć ogień. Dolać koncentrat barszczu i ewentualnie jeszcze octu winnego do smaku. Przyprawić jeszcze pół łyżeczki pieprzu, malutką szczyptą chili (na koniec noża) i pół łyżeczki majeranku. Trzeba próbować i dodać odpowiednio przypraw. 

Barszcz jest dobry z białą fasolą lub jajkiem. Smacznego!