Klasyczny barszcz czerwony

W pełni buraki zaczęłam doceniać w tym roku. Nie tylko za ich unikalny smak, nieporównywalny do niczego innego, ale też za zdrowotne właściwości i przepiękny kolor. Sztandarowym przepisem z ich użyciem jest klasyczny barszcz, ale to nie znaczy, że nie nadają się do innych celów, choćby do sałatki warzywnej, jako dodatek do hummusu, kremu buraczanego, czy pieczone plasterki podane z serem i owinięte plackiem tortilli. 

Kurier warzywny przywiózł mi ekologiczne, podłużne buraki oraz sok z kiszonych buraków, więc połączyłam je w idealnym, klasycznym barszczu. Wielbicielem tej zupy jest mój tata i często robi w domu, więc pobrałam od niego parę szybkich wskazówek i wyszło przepysznie.
 Jaki jest mój barszcz ? Intensywny, dobrze doprawiony, lekko pikantny, kwaskowy, słodkawy. Paleta smaków i zapachów. Taki czysty barszcz będzie idealny na wigilię, do uszek, kapuśniaczków, czy krokieta. 

Składniki:

1,5 l wody

2 marchewki

2 średnie pietruszki

1/4 selera

1 cebula

1 kg buraków, podłużnych

4 ząbki czosnku

3 kulki ziela angielskiego

2 liście laurowe

1 płaska łyżka majeranku

sól, pieprz

300 ml soku z kiszonych buraków, można użyć też zakwasu z buraków, wtedy dodać jeszcze 2 łyżki octu lub soku z cytryny

2 ząbki czosnku

Dodatkowo przygotowany wywar grzybowy: namoczyć 20g suszonych grzybów w szklance ciepłej wody, przez 1 godzinę, później gotować wszystko w rondelku przez 20 minut. Cały wywar wlać do zupy przy dodawaniu buraków.

Marchewki, pietruszki, seler i cebulę obrać, pokroić na średnie kawałki. Wrzucić do wrzącej wody (1,5l) i gotować 30 minut pod przykryciem. Buraki umyć, obrać, przekroić wzdłuż i pokroić na średnie plastry, odstawić w misce. 

Wyjąć warzywa z bulionu, włożyć je do miski, a do garnka wrzucić buraki i 4 ząbki obranego czosnku, można dolać jeszcze szklankę wody z czajnika. Wlać wywar grzybowy. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, 1/3 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i gotować 30-40 minut na małym ogniu. W połowie dodać majeranek. Po tym czasie wyjąć łyżką np. cedzakowatą buraki, włożyć do miski. 

Następnie wyłączyć gaz, odczekać 2-3 minuty i wlać do barszczu sok z kiszonych buraków lub zakwas i ocet. Dolewamy go po wyłączeniu gazu, bo nie może się zagotować, gdyż barszcz straci mocny kolor i swoje dobre właściwości. Dodać 2 ząbki przekrojonego na pół czosnku, zamieszać i odstawić. 

Najlepiej jak barszcz postoi chwilę pod uchyloną pokrywką i się 'przegryzie'.

Z odcedzonych warzyw po bulionie i połowy wyjętych buraczków można zrobić sałatkę. Dodałam 2 jajka, 2 ogórki kiszone, musztardę, majonez, sól i pieprz.