Tort czekoladowy z wiśniami i bananowym kremem z tahini

Marzec, jak zwykle jest w mojej rodzinie bardzo urodzinowy i otwarty na świętowanie. Mam nową zajawkę na pieczenie tortów. Nie interesują mnie jednak przepisy, które powszechnie krążą w sieci. Chcę, żeby tort był wyjątkowy pod względem składników, żeby reprezentował sobą wszystko co dobre. Jest z użyciem dość zdrowych składników, które są podkręcone na bogato. Uwielbiam takie innowacje, cieszy mnie, że mogę spróbować coś innego, a nie jeść typową, drażniącą masę z masła, połączoną z jałowym w smaku, pszennym biszkoptem i szczypiącym alkoholem. Tutaj zastanawiasz się, jak to się stało, że zazwyczaj podążasz za schematem, a nie otwierasz nowe, czekające na wybór bramki, które zaskakują. To jest tort dla osób, które uwielbiają eksperymenty w kuchni, a przy tym chcą, by było prosto i skutecznie. Myśl została wdrożona w życie.

Tort jest pożywny, każda warstwa i struktura ciasta wzbudza ciekawość o tajemniczym smaku, nieoczywistym i zadowalającym. Mam nadzieję, że wygląd i skład Was przekona, bo w smaku podbija top listę :)

Ciasto:
100g zmielonych migdałów, na mąkę
1 szklanka mąki orkiszowej
1/4 szklanki kakao
1/2 łyżeczki sody
1/2 szklanki brązowego cukru
2 jajka
30g oleju kokosowego lub masła
1/2 szklanki mleka sojowego lub inne

Wiśnie w żelu:
400g mrożonych wiśni
3 łyżki brązowego cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem:
250g mascarpone
200g kremowego twarogu mielonego
1 mały banan
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki cukru pudru
1 łyżka tahini
2 paski białej czekolady

Wierzch:
40g gorzkiej czekolady
30g mlecznej czekolady
3-4 łyżki mleczka kokosowego

Olej kokosowy rozpuścić, wymieszać trzepaczką lub mikserem w misce z jajkami, Dodać resztę składników na ciasto i zmieszać na gęstą masę. 

Tortownicę o średnicy ok. 24 cm, nie większej, wyłożyć kawałkiem papieru do pieczenia, może być na samym spodzie. Wlać ciasto, wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 st. C i piec 25 minut, wbić patyczek w ciasto i sprawdzić, czy wyjdzie czysty. Wystudzić i przekroić w poprzek dużym nożem na dwie części.

Wiśnie wsypać do garnka, podgrzewać pod przykryciem, aż zmiękną i puszczą sok, w trakcie dodać cukier. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w 1/4 szklanki zimnej wody. Wlać do wiśni, cały czas mieszając, aż sok zgęstnieje na kisiel. Odstawić i ostudzić,

Krem: 
Twaróg zmiksować w malakserze z bananem, sokiem z cytryny i cukrem pudrem na gładką masę. Dodać mascarpone i tahini, ponownie zmiksować. 

Na dolny blat ciasta nałożyć wiśnie w żelu, zostawić 3 łyżki na wierzch tortu. Następnie rozsmarować delikatnie krem, brzegi mogą być bardziej pogrubione, żeby ciasto było płaskie, a nie jak góra. Białą czekoladę drobno posiekać i posypać krem. Nałożyć drugi blat ciasta.

W rondelku rozpuścić czekoladę z mleczkiem kokosowym, Ma mieć gęstą konsystencję, jak polewa, tylko trochę zlewać się z łyżki. Jeśli jest zbyt gęste dolać jeszcze mleczka. 

Rozsmarować polewę po wierzchu, nałożyć pozostawione wiśnie. Schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc.