Muffiny cytrynowe z borówkami i olejem kokosowym

Każdego lata robię muffiny borówkowe. Te owoce są najbardziej idealne do tego typu wypieków. Nie rozpadają się, zachowują swoją formę, nie rozwadniają ciasta i przez pieczenie nabierają intensywności. 

Niby oklepane babeczki, ale jak się użyje ciekawych, wartościowych składników, to można na nie spojrzeć łaskawszym okiem, wrzucić parę do torby i nie martwić się przy nagłym głodzie.

Struktura jest inna, bardziej delikatna i niezbita, a całość pobudzająco pachnie cytryną. 

Składniki: 12 sztuk
100 g oleju kokosowego
2 jajka
pół szklanki mleka, zmieszałam kokosowe z sojowym
50 g brązowego cukru
1 łyżka miodu
100 g mąki orkiszowej
100 g mąki ryżowej
50 g mąki jaglanej (może być inna, lub więcej ww.)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka otartej skórki z cytryny
2 łyżki soku z cytryny
2/3 szklanki borówek amerykańskich
1/2 szklanki pokrojonej czekolady lub chocolate chips

Jajka zmiksować z olejem i mlekiem. Następnie z cukrem i miodem. Dodać mąki, proszek i cytrynę. Wymieszać całość na jednolitą masę, będzie gęsta, ale delikatna.

Dodać borówki i czekoladę. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami, nakładać do pełna masę. 

Piec 20-23 minuty w temp. 180 st. C, na złoty kolor.

Uwaga: możecie użyć mąki jednego typu, ale wtedy wyjdą trochę inne.