Zupa dyniowa z imbirem i podpieczonym bakłażanem

Jesienne smaki mają w sobie intensywność, przytulny klimat i jakby całe lato upakowane w kawałku warzywa. Samotna dynia nie robi wielkiego wrażenia, ale z takimi dodatkami to szaleństwo!!!

Naprawdę, to trzeba spróbować, pełnia aromatów, odpowiednia ostrość, skojarzenia z włoskimi wakacjami, z południem Europy, z ciepłem rodzinnych spotkań.

Dla tych co nie dali się jeszcze przekonać do dyniowych smaków, a jeszcze bardziej dla tych co je kochają i nie wyobrażają sobie września bez zupy dyniowej. Dodatek spieczonego bakłażana, zielonej cebulki i dużych kaparów podbija smak na moją najwyższą półkę :D

Przepis mojej mamy, najlepsza!

Polecam użyć tutaj dynię hokkaido, ma intensywny pomarańczowy kolor. Można ją zmieszać z innym rodzajem dyni, bardziej wodnistej, bo sama jest dość zbita.

Zupa dyniowa:

500-600g miąższu upieczonej dyni, po obraniu*

pół cebuli

2 łyżki oliwy

2 łyżeczki startego świeżego imbiru

szczypta chilli

1 jabłko

4-5 ząbków czosnku

sól, pieprz

ok. 1 litr bulionu warzywnego (czasem daję gorącą wodę)

*Pieczenie dyni: pokroić ją na parę kawałków, wstawić na blasze do piekarnika nagrzanego do 200 st. C, piec 30-40 min, do miękkości.

Podgrzać oliwę w garnku, zeszklić posiekaną cebulę. Dodać siekany czosnek, imbir i chili. Następnie dodać obrane, pokrojone w kostkę jabłko i smażyć 5 minut. Dodać upieczoną dynię, doprawić solą i pieprzem. Dolać tyle bulionu, żeby przykrył warzywa, przykryć i dusić do 10 minut. Zmiksować całość blenderem i dolać bulionu do uzyskania lekkiej, kremowej konsystencji.

Bakłażany w słodko-pikantnym sosie:

2 średnie bakłażany

można dodać też kawałek cukinii, czerwoną paprykę

sól

olej sezamowy lub arachidowy (ew. oliwa)

pół czerwonej papryki

3 ząbki czosnku

1 pęczek drobnej cebulki dymki

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka sosu sojowego

1 płaska łyżka płynnego miodu

opc. kawałek pokrojonej papryczki chilli bez nasion

kilka dużych kaparów z łodyżkami

Bakłażany przekroić na pół w poprzek i wzdłuż na wąskie kliny, tak na wzór dużych ćwiartek cytryny. Natrzeć solą i odstawić na pół godziny w durszlaku.

Mocno rozgrzać dużą patelnię, wlać trochę olej i wrzucić bakłażany. Smażyć po 2 minuty z każdej strony, powinny się zrumienić. Zdjąć z patelni i odłożyć.

Paprykę drobno posiekać, jeśli używamy chilli to też. Rozgrzać trochę oleju, wrzucić paprykę, smażyć chwilkę, dodać posiekany czosnek, białą część dymki i kapary. Smażymy 2 minuty, mieszając. Na koniec dodać ocet balsamiczny, sos sojowy i miód. Zamieszać i ułożyć podsmażone bakłażany ciemną stroną do góry, by pokryły się sosem. Posypać posiekanym zielonym szczypiorem z dymki.

Do miski nalewać zupę dyniową, na wierzch ułożyć bakłażany i warzywną posypkę z sosu.

Można zetrzeć na wierzch parmezan.

Tu już warzywne resztki, bo było więcej, ale na patelni powinny być ładniej rozłożone ;P