Risotto z krewetkami i świeżymi pomidorami

To była długa przerwa w mojej aktywności tutaj, chyba najdłuższa od początku bloga, ale wracam z pysznym, letnim przepisem, na wieczór przy winie lub małą celebrację codziennego życia :)

Risotto jest prostym daniem, trzeba tylko wiedzieć, jaką konsystencję najlepiej uzyskać. Ryż ma być kleisty, ale nie zlepiony. Ziarnka mają trzymać się razem, ale jednak lekko rozpływać w niewielkim podszyciu sosu. Można lekko manewrować, jeśli ryż przed podaniem nam zbyt zgęstnieje i dolać trochę wody lub wina. Sierpniowy czas urodzaju natury i wpisów na blogu start!

Składniki: 2 porcje, na więcej porcji zwiększyć proporcje

220g krewetek

mała cebula, np. dymka

1 łyżeczka masła

1/3 łyżeczki ostrej papryki

130g ryżu Arborio, do risotto

1 łyżka oliwy

3 ząbki czosnku

500ml gorącej wody

opc. 1/3 szklanki białego wina

pół kostki bulionowej

2 pomidory, średnie

1 łyżka koncentratu z pomidorów lub 3 łyżki passaty

sól, pieprz

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

parmezan do tarcia

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki. Pokroić w grubą kostkę. W gorącej wodzie rozpuścić kostkę bulionową.

Na dużą, głęboką patelnię lub do woka wlać łyżkę oliwy, podsmażyć chwilę małą cebulę, następnie przecisnąć przez praskę 2 ząbki czosnku. Dodać pokrojonego pomidora, koncentrat, posypać solą. Podsmażyć ok. 3 min. Następnie wsypać suchy ryż i podsmażyć 2 minuty. Wlewać powoli bulion i nie mieszać. Gotować na średnim ogniu ok. 10 min. Następnie przykryć folią aluminiową i gotować pod przykryciem 15 min.

Na osobnej patelni rozgrzać łyżeczkę masła, przecisnąć ząbek czosnku, dodać krewetki, posolić, posypać ostrą papryką. Podsmażać po minucie z każdej strony. Wrzucić krewetki do ryżu 5 minut przed końcem gotowania, Dodać posiekaną pietruszkę, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Ryż powinien mieć konsystencję gęstą, lekko kleistą. W razie potrzeby dodać gorącej wody.

Podawać posypane parmezanem i posiekaną pietruszką.