Muffiny dyniowe z masłem orzechowym i morelami

 

Zbilansowane śniadaniowe muffiny o miękkim środku i pysznym aromacie, lekko słodkie, bo nie dodaje więcej niż 2 łyżki cukru, tylko w środku są zmiksowane suszone morele, które nadają delikatną słodycz. Często ratują mi poranki lub wrzucam je do torby, gdy nie zdążę zrobić innego posiłku do pracy. Możecie kombinować z dodatkami, tu na wierzchu suszone morele, ale dobrze sprawdzą się kawałki jabłek, orzechy, czy kremowa polewa.

Składniki na 12 sztuk:

2/3 szklanki puree z dyni

1 jajko,

1 szklanka mleka, dowolnego, używam owsiane

2 łyżki masła orzechowego,

2 łyżki cukru lub erytrytolu

2 szklanki mąki orkiszowej jasnej lub pszennej

1/2 szklanki oleju rzepakowego,

2 łyżeczki łyżeczki proszku do pieczenia,

1/2  łyżeczki kurkumy w proszku,

1 płaska łyżeczka cynamonu w proszku,

6 suszonych moreli

Do dekoracji:

2 suszone morele

Brązowy cukier do posypania

opc. posiekane orzechy

Nastaw piekarnik na 180’C. Formę na muffinki wyłożyć papierowymi foremkami.

W dużej misce wymieszać puree z dyni, dodać do niego jajko, mleko, olej i masło orzechowe, posiekane morele. Zmiksować blenderem. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy, wymieszać do połączenia się składników. Nakładaj masę do foremek na mufinki do pełna. Posyp cukrem, ponakładaj morele/orzechy. Piecz 25-28 minut, patyczek po wetknięciu powinien być suchy, może się na nim lekko obierać ciasto.